Pizza de salmón ahumado y huevas de cangrejo
Es esta una de las recetas que ofrece Jamie Young, dueño del Pink Flamingo, en su Pizzas Gourmet, un libro que muestra lo mejor de una casa que se caracteriza por la innovación en la fórmula y un punto de vista más gastronómico y global de este plato universal.
Ingredientes
- Un pellizco de orégano
- Pimienta
- Para la salsa de tomate
- 30 ml de tomate biológico triturado
- 175 gr de agua
- Una cucharadita de miel
- Una cucharadita de aceite de oliva
- Medio paquete de levadura de panadero
- 2 cucharadas de sal de Guérande
- 275 gr de harina ecológica
- Sal
- Para el mix de quesos
- Una rodaja de limón
- Unas ramitas de perejil de hoja aplanada
- Una cucharada de crema fresca
- Una cucharadita de huevas negras de cangrejo
- 3 o 4 lonchas de salmón ahumado
- Para la pizza
- 40 gr de emmental
- 15 gr de cheddar
- 95 gr de mozzarella
- Para la masa
Preparación
Para la masa
- Diluir la cucharada de miel en un vaso graduado de vidrio con 50 ml de agua fría. Añadir la levadura y dejar reposar durante 10 minutos.
- Poner 150 gr de harina en un cuenco y verter encima el agua con la levadura. Añadir 125 mil de agua tibia y mezclar a conciencia durante 5 minutos, como mínimo. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, sin tapar.
- Añadir la sal, el resto de la harina y el aceite de oliva; luego, amagar con la mano hasta que esté todo homogeneizado. Tapar el cuenco con una película de plástico y poner en la nevera durante 3 días, o dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
- Sacar la masa de la nevera y formar una bola grande esparciéndola encima un poco de harina. Dejar a temperatura ambiente durante una hora.
- Salpicar con harina ambas caras de la bola, aplanarla con la palma de la mano y estirarla con los dedos. Darla la vuelta varias veces y continuar agrandándola hasta obtener una base de 30 cm de diámetro. Colocar la masa en una bandeja forrada con papel vegetal, a ntes de añadir la guarnición.
- Se tardará 15 minutos, más 3 horas y 40 minutos de reposo (en total), pero para un resultado óptimo, esta receta requiere tres días de reposo en un lugar fresco.
Para la salsa de tomate
- Triturar tomates biológicos hasta obtener 30 ml y salpimentar al gusto.
Para el mix de quesos
- Rallar todos los quesos y mezclarlos.
Para la pizza
- Precalentar el horno a 240 grados.
- Extender la masa y cubrirla con la salsa de tomate (evitando que solo se quede en el centro). Repartir encima el mix de quesos y esparcir el orégano.
- Hornear durante 20 minutos. Al sacar la pizza del horno, colocar las tiras de salmón ahumado. Colocar las huevas de cangrejo en el centro y rodear con la creama fresca y la rodaja de limón.
- Salpicarla con perejil picado.
