Quince restaurantes de Castilla-La Mancha que destacan por la calidad de su cocina. De hecho, es una mínima representación de cada una de las cinco provincias que componen este pujante territorio gastronómico. Como suele ser habitual, no son todos los que son, pero sí son todos los que están. Así pues, hemos elegido, deliberadamente, restaurantes sin estrellas, pero que justifican sobradamente el viaje. Una lista para guardar y disfrutar a lo largo del tiempo.

Albacete

Almansa

Mesón de Pincelín

Norias, 10. Teléf.: 967 34 00 07. Precio medio: 60 € Cierra domingo noche y lunes.

Pincelín es desde hace unos cuantos lustros cita obligada para los amantes de la cocina con fundamento, así sea en su muy frecuentada barra como en sus diferentes comedores repartidos por todo el edificio. La cocina en manos del joven Diego Blanco pone el acento en platos elaborados con materia prima bien seleccionada y al mejor precio posible. Arroces, guisos, pescado, marisco, buena carne y, por supuesto, el plato que les ha reportado mayor fama: los gazpachos manchegos o galianos, guiso fronterizo en el que intervienen diferentes carnes de caza, níscalos y caracoles.

Tobarra

Frontera

Peñas, 57. Teléf.: 967 32 56 69. Precio medio: 45-60 € Cierra domingos noche y lunes.

Situado al límite de la región murciana. De cuya influencia y despensa se nutre casi tanto como de la manchega, Frontera es un negocio netamente familiar con los hermanos Carmelo y Antonio Martínez Bleda. Además, la madre de ambos, quien cumple fielmente con la cocina tradicional. Resulta interesante su menú gastronómico, aunque también se pueden elegir platos de la carta. Destacando la oreja de cerdo lacada rellena de manitas con patatas salteadas a la parrilla, la ensalada de perdiz escabechada con manzana, tomate y hierbabuena o el codillo asado en tres tiempos con patatas a la brasa.

Villarrobledo

Azafrán

Av. De los Reyes Católicos, 71. Teléf.: 967 14 52 98. Precio medio: 35-45 € Cierra noches de domingo a jueves (no festivos) y lunes.

Coherencia, afán de superación, pasión, técnica y conocimiento definen la trayectoria de Teresa Gutiérrez, hasta el punto de situarla en un selecto grupo de destacadas cocineras españolas.

De hecho,  se recomienda solicitar el menú degustación imperante para conocer algunos de sus platos más representativos: hummus de pistacho local, sardina ahumada y brioche de remolacha; alcachofa, algarroba y verduras escabechadas; bacalao, gurullos de queso manchego y azafrán de La Mancha; pluma ibérica a la brasa de sarmientos y caldereta de ajo negro; helado de queso, coco y chupito de zurra con azafrán. Detalle no menor, brigadas de cocina y sala completamente femeninas.

Ciudad Real

Mesón Octavio

Severo Ochoa, 6. Teléf.: 926 25 60 50. Precio medio: 40 € Cierra domingo y noches.

Hay familias que regentan restaurantes que te hacen sentir parte de la familia. Muchas lo hacen espléndidamente, ninguna como la familia García Castro. Doña Santiaga Castro y sus hijos Belén, Aurora y José, llevan las riendas del prodigioso Mesón Octavio de la capital manchega y son los artífices de que desde el minuto uno todo sea un cúmulo de atenciones, sutilezas, amabilidades, simpatía, buen beber y mejor comer.

Orza de atún, el tomate que quiso ser berenjena, el tartar de salchichón de ciervo, la hamburguesa de chorizo del mismo animal, el excelente pisto manchego, la pepitoria, los callos, el flan, la tarta de queso…. Todo genial.

La Alameda

La Encomienda

Alameda, 34. Teléf.: 926 87 91 69. Precio medio: 40 € Cierra lunes y noches de domingo a jueves.

La Alameda es una pequeña y acogedora aldea dependiente de Villanueva de San Carlos situada a 20 km de Puertollano y algo menos de Calzada de Calatrava, el pueblo de Pedro Almodóvar. Además, no muy lejos se halla el impresionante castillo de Calatrava. Ahí, en esa zona con tantos alicientes, Mercedes Barato dirige un precioso restaurante dentro de una finca manchega que hace bandera de la tradición pura y dura. Queso, cecina de ciervo, gachas, croquetas variadas, arroz con liebre, cabrito con ajos, lomo de venado, postres típicos, bodega dando preferencia a los vinos de la tierra… imposible no aplaudir sus muchas bondades.

Alcázar de San Juan

La Rabiosa

Av. Cervera, 81. Teléf.: 633 41 75 45. Precio medio: 40 € Cierra lunes, martes y noches de domingo a jueves.

Con amplia experiencia en esplendorosos restaurantes madrileños, Juan Delgado en cocina y Alex Martínez en el comedor mantienen el propósito de realzar la cocina de la tierra mediante innovadoras recetas con chispazos de fusión. Para empezar, berenjena asada, sopa de maíz dulce y sardina ahumada o hummus de tomatillos secos, miel y pistachos escabechados. Dentro del apartado de carnes, materia en la que Delgado es un consumado especialista, destacan las mollejas de ternera braseadas, edamame y huevo de corral a baja temperatura y el cochinillo, chirivía y migas del pastor. Y de postre, melocotón en escabeche dulce a la brasa con mascarpone.

Cuenca

Huerta del Marquesado

Fuentelgato

Real, 6. Teléf.: 654 98 96 15. Precio medio: 65 € Cierra martes, miércoles y todas las noches (excepto en verano)

Situado en plena serranía conquense, en una zona tan saludable como alejada de cualquier circuito gastronómico, los jóvenes Alex Paz y Olga García Royuela irrumpieron no hace mucho en el panorama culinario de Castilla-La Mancha. De hecho, forman parte de la agenda de todos aquellos que tienen los sentidos enchufados al más exquisito ruido culinario. Con una materia prima que sorprende por su procedencia, proponen dos únicos menús por el que desfilan platos tan interesantes como cebolleta, ajo asado y romesco de erizo; guisante lágrima, espardeñas y té verde; arroz de liebre y aceituna negra; y coco, coliflor y especias, postre espectacular. Magnífica selección de vinos y champanes.

Tarancón

Essentia

Av. Adolfo Suárez, 30. Teléf.: 969 32 23 97. Precio medio: 50 € No cierra.

Con un lujoso envoltorio interiorista, una ambiciosa bodega, un personal de sala bien preparado y una cocina en manos de un competente profesional como es Antonio Navarro, Essentia mantiene una línea dinámica basada en garantizar la mejor materia prima propia o de proveedores de cualquier punto de España. Con ella Navarro se luce en el tratamiento de dos productos fetiche: los torreznos (que hay que probar sí o sí) y la chuleta de vaca vieja madurada 45 días. Además, croquetas de jamón, careta de cochinillo y codorniz de maíz, escabechada a la manera tradicional. Y un buen surtido de quesos y manjares dulces.

Guadalajara

Biosfera

Cuesta San Miguel, 5. Teléf.: 949 89 43 08. Precio medio: 60 € Cierra domingo noche, lunes y martes noche.

Desde su apertura, Biosfera ha ido consolidando su estilo hasta el punto de ser una de las propuestas más sugerentes aparecidas en los últimos años en la capital alcarreña. El cocinero, Carlos Gumiel, moldea sus platos con un expresivo estilo, fruto de una sólida formación que incluye intermitentes estancias nacionales y extranjeras. Como resultado, consigue construir una atrevida oferta gastronómica que no deja indiferente a nadie y entre la que destacan el ravioli de seta de cardo, tofe de ajo negro, avellana y queso manchego; ostra, miso, miel y tartar de atún; nigiri de mero con panal de miel o ventresca de bacalao, galleta de azafrán y lavanda.

Marchamalo

Las Llaves

Pl. Mayor, 16. Teléf.: 949 25 04 85. Precio medio: 60 € Cierra lunes, martes y noches de domingo a jueves.

A punto de cumplir sus bodas de plata, María González Prats en sala y Roberto Rodríguez en cocina, siguen exhibiendo arte en sus comedores, en sus paredes y en sus fogones. Mediante un estilo culinario que siempre gravitó bajo la influencia de Benjamín Urdiain (casi nadie al aparato) y que sigue manteniendo con absoluta fidelidad emocional. Sopa de cebolla gratinada; ñoquis de calabaza con guanciale; canelones de rabo de toro; colmenillas a la crema con foie-gras; lomo de rodaballo con salsa perigord; pierna de cordero lechal estofada o albóndigas con salsa de trompetas de la muerte serían magníficos ejemplos.

Toledo

Clandestina

Tendillas, 3. Teléf.: 925 22 59 25. Precio medio: 35-45 € Cierra domingo noche y lunes.

Lo más refrescante que hay ahora mismo en la capital toledana lleva por extraño nombre Clandestina. En todo lo demás se habla, ciertamente, en un idioma entendible y, sobre todo, comestible. A los fogones, José Manuel Gallego, que sabe armonizar magistralmente tradición y fusión; encargado de sala y sumillería Óscar Riaguas. Gran experto y prescriptor de vinos poco conocidos con los que mayoritariamente acierta. De martes a viernes se ofrece un extraordinario menú acompañado de vinos por copas que a modo de ejemplo puede contener platos como lomo de sardina marinada en blanco; croqueta de leche e ibérico de bellota; canelón de morteruelo, foie-gras y jugo de ratafía; verdinas estofadas con codorniz de Bresse y tarta de queso manchego con helado de miel.

Casarrubios del Monte

Las Esparteras

Autovía del Suroeste. 47. Teléf.: 91 817 09 32. Precio medio: 50 € No cierra.

De todos es sabido que Las Esparteras es un restaurante situado junto a una gasolinera y por eso lo conocerán muchos automovilistas que frecuenten la Autovía de Extremadura. Pero hay más motivos. Para empezar, su oferta licorera. Cientos de las mejores marcas de brandy, coñac, ginebra, ron, vodka, vermú… Además de vinos españoles y del mundo, un listado abrumador. Y, junto al vino, numerosas razones comestibles. Para empezar, los asados de cochinillo y cordero lechal que se preparan en horno de leña. También carne roja, grandes pescados, gamba blanca o roja, almejas a la marinera, los mejores jamones del mercado… Y una barra que ofrece bocadillos, raciones o platos combinados las 24 horas del día. Además de la tienda gourmet con los mejores quesos y conservas…

Ocaña

Palio

Mayor, 12. Teléf.: 925 13 00 45. Precio medio: 40-50 € No cierra.

Palio es uno de esos comedores a los que apetece ir a menudo, un pedazo de restaurante con extraordinario precio y excelente nivel de prestaciones. Los hermanos Gómez-Monedero, Jesús e Isaac, que proceden de familia vinculada al sector panadero, son el equilibrio en estado puro. En los platos de Jesús: tradicional bollito de aceite con crema de pistacho y mistela; buñuelos de bacalao con pisto; dorada rellena de setas; perdiz estofada a la toledana; lomo de ciervo ahumado; callos (plato estrella); y torrija de queso caramelizada. En la decoración, de corte refinadamente burgués. Y por último, pero no menos importante, en las atenciones que prodiga Isaac y en la bodega que gestiona.

Talavera de la Reina

Amaranto

Zuloaga, 28 (Esquina con Juan Antonio Castro). Teléf.: 925 80 84 50. Precio medio: 50 € Cierra domingo noche, lunes completo, martes noche.

Raúl Rivera, cocinero serio y experimentado, practica, ciertamente, una cocina sumamente divertida con recetas de una desbordante creatividad en las que siempre hay sorpresas, pero también otras que por aclamación popular se han convertido en inamovibles. A saber: tuétano de vaca asado, en taco mexicano y lomo de vaca madurado; Bloody Mary de ostras al aroma de manzanilla, perlas de yuzu y caviar de tomate; manitas de cerdo deshuesadas, rellenas de puerro confitado y trufa y cogollo de lechuga a la plancha; torrija caramelizada con helado de nata. Y luego, el comedor, de reducido espacio, está muy bien atendido por Amaya López, esposa de Rivera.

Villacañas

Montes

Ctra. Tembleque, 1. Teléf.: 925 16 02 05. Precio medio: 45 € Cierra domingos y noches de lunes a jueves.

Ir al restaurante Montes es tener la plena seguridad de que uno va a disfrutar de grandes placeres. Los que te deparan platos como las gachas, las clásicas de siempre y/o las de marisco, que normalmente son de carabineros, merluza y gamba blanca. Sean como sean, lleven lo que lleven, son las mejores que conocemos. También, se pueden solicitar también unos deliciosos boquerones, casi crudos; un bacalao a baja temperatura con pisto manchego y crujiente de puerro; un costillar de cordero lechal; ventresca de bonito; alcachofas con polvo de jamón; y postres, una gama de postres a cuál más dulzón. La familia Montes no escatima medios para satisfacer al cliente.

• Fotos cedidas por los restaurantes

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