EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA VOL. 2. 

Julia Child. Debate. Precio: 36,90 euros

Pocos libros de gastronomía son tan imprescindibles como este segundo tomo del manual de cocina francesa que realizó la estadounidense Julia Child. Aquellos que vieran Julie y Julia, el filme que protagonizó Meryl Streep haciendo de la excéntrica cocinera –por decir algo-, se imaginarán de qué hablamos, pero los que no tuvieron la suerte de verla apuntar que la Sra. Child fue una pionera en la divulgación de la cocina francesa y sus técnicas cuando no había redes sociales y la difusión de la cocina era más mérito del que escribía que otra cosa. Con el tiempo, esta cocinera tuvo un programa de televisión donde, al igual que en estos libros, mostró un profundo amor por la cocina y el detalle para alcanzar la perfección. La mejor muestra de quién fue -y, por qué no, quién es- es esta selección de recetas que recoge este volumen: incluye sopas, masas, carnes, aves, charcutería, verduras y hortalizas y postres. Unas 700 páginas en las que se detalla al milímetro como hacer todo y cuando decimos todo, es todo, para que cocinero aprenda y no se deje ningún detalle al azar. Al leerlo y ver las extensas y milimétricas explicaciones sobre la masa de los cruasanes -la más difícil según muchos pasteleros- uno entiende porque es la Sra. Child sigue siendo grande, sus recetas siguen siendo una delicia para como lectura-. Y, aunque el libro no tiene el glamour de la fotografía que ahora domina el mundo editorial gastronómico, lo compensa firmemente con unas ilustraciones maravillosas que dan fe de que, en otros tiempos, sabían como llevar a cabo las cosas.

LAS 202 MEJORES RECETAS DE EL COMIDISTA

Mikel López Iturriaga. Plaza Janés. Precio; 18,90 euros

De la mano de uno de los blogueros gastronómicos más seguidos del país ha surgido este recetario que está enfocado a hacer felices a esos aprendices de cocineros, apañados de último momento o simplemente cocinillas, porque lo que prima en todas ellas es la sencillez, solucionar la papeleta de sacar una cena o comida adelante y dar facilidades para que la gente empiece a cocinar o continúe haciéndolo. López Iturriaga ha tenido éxito en esta ambición suya de convertir la cocina en algo accesible para todos y hay que aplaudirle por el esfuerzo que cada día hace en su blog. El libro lo ha organizado de forma sencilla pero práctica: aperitivos, sopas y cremas, arroces y pastas, ensaladas y verduras, pescados y mariscos, carnes, postres y bebidas; y añade unas divertidas guías finales que lo mismo te solucionan la Navidad que una batalla familiar con vegetarianos. Particularmente parece muy acertado el índice de ingredientes ya que el usuario fácilmente puede ver que recetas hay con los elementos que tiene en casa, consiguiendo así uno de los grandes objetivos del autor, que sea rápido, fácil y apetecible. Es estupendo para abrirlo por cualquier sitio, ahora mismo lo hacemos y surge esto: Ensalada de garbanzos, pepino y yogur, Estofado indonesio y Pie de limón. ¿Por qué no? En resumen, si no se aspira a alta cocina, este es sin duda este es el regalo para que se arranque alguien por "bulerías" en la cocina. 

COCAS Y TORTAS

Xavier Barriga. Grijalbo. Precio: 19,90 euros

Sabemos que el autor del libro lidera el proyecto de Turris, pero si algo ha caracterizado como panadero a Barriga ha sido su gran interés en divulgar a través de sus libros sus conocimientos sobre este fascinante y harinoso mundo. De nuevo, un regalo perfecto para que a uno lo mimen ‘dulce’ o ‘saladamente’.

La pasión que emana de este panadero cuando se habla con él en persona, no decrece cuando uno pasa las páginas de estos trabajos. En esta ocasión toca hablar de las cocas o tortas: una preparación panadera o pastelera elaborada con harina, sal, agua y levadura y, en ocasiones, con alguna materia grasa y huevos, que soporta una guarnición dulce o salada… Y de esta receta básica surge un paraíso con cocas esponjadas, hojaldradas, de pan, de brioche, bandas y mucho mucho más porque también hay espacio para los intolerantes y para el mundo del salado que lo mismo soluciona un desayuno, que una comida que una cena.  Coca de magdalena clásica, Banda de mazapán y piñones muy tostados, Coca de cristal, Coca de pan integral con rúcula y tomates cherry, y así durante 200 páginas. Bien explicado de forma gráfica y escrita y más dulce que salado, lo que hace de este libro ideal para los amantes de la repostería. 

 LA MÊRE DE FAMILLE. LAS GRANDES RECETAS GOURMET

Julien Merceron. Lunwerg. 29,50€

El libro de recetas de una confiterías más famosas y antiguas del mundo -en la brecha desde 1761- es por mérito propio, un ejemplar obligatorio en las bibliotecas de los foodies. Más allá de la anécdota temporal, hay que reconocer que existen pocos libros de dulces tan bien editados e interesantes como este. Y sí, no es el más revolucionario recetario del panorama gastronómico, pero como Adrià explicó mil veces, la revolución llega a través de la tradición y de esta última hay mucha y de muy buena calidad en este trabajo. De esta publicación hay que destacar muchas cosas, especialmente la bella edición, con una gran composición del libro y unas fotos que hacen que cada receta sea casi un cuadro, mientras que el trabajo realizado en el recetario incluye ingredientes e instrucciones claros para llevar a cabo las mismas, como debe ser. Pero si hubiera que quedarse con algo, pese a ver tentaciones tan maravillosas como Merengues de la abuela Jojo o Pan de especias, la elección debe ser la impresionante retahíla de fórmulas mágicas sobre, para y por los "caramelos", con tanta chuche industrializada es una maravilla ver cómo hacer: Pirulís, Berlingots, Caramelos de miel, Caramelos de mantequilla salada, Pasta de frutas a la fresa, Piruletas de malvavisco de fresas y chocolate negro y dulce, largo y maravilloso, etc. Atentos también a los consejos para cocinar y a las elecciones de clientes habituales publicadas… 

DELICIOSA COCINA SIN GLUTEN

Fréderique Jules, Jennifer Lepoutre y Mitsuru Yanase. Lunwerg. 18,95 €

Hay un restaurante en París que se llama NOGLU, liderado por Fréderique Jules, y esta es la semilla de la que surge este libro. Tras diez años al pie del cañón dando de comer a celiacos, intolerantes al gluten y aquellos que quieren comer sin los ingredientes que esta circunstancia implica, el chef junto a sus mencionados colaboradores se ha lanzado a dar un recetario para que todo el mundo en casa pueda sumarse a forma de cocinar. Empieza el libro hablando de la despensa, un capítulo más que fundamental en este tipo de cocina porque elementos como la harina de castaña, de garbanzos, polenta o tiburones (mezcla de harina de maíz y de arroz), no están en cualquier tienda y requiere, por parte del cocinero, una cierta preparación… Al igual que las bases de masa de pan o las mezclas de harinas para dulces y pasteles que no siguen las líneas tradicionales y hay que poner mucha atención. Y una vez que se supera esa etapa inicial, el autor divide el libro en capítulos: desayuno, merienda, aperitivo, entrante, plato, postre y pan. Las recetas buenas y sencillas, sin grandes algarabías, pero… la realidad es que la mayor parte de ellas se ajustan perfectamente a lo que sueñan muchos celiacos unos crepes, bizcochos, magdalenas, galletas, grisines, focaccias, fideos soba, sandwiches… aptos para ellos.  Lo dicho, perfecto para personas con problemas de tolerancia. Un regalazo. 

MÁS DE 100 RECETAS ADELGAZANTES PERO SABROSAS

David de Jorge y Martín Berasategui. Debate. 18,90€

Todas las Navidades más de uno promete no pasarse pero, para qué mentir, es casi inevitable, la tentación vive en la bandeja de turrones familiar… por no hablar de los corderos, cochinillos, canapés y otras tentaciones que hacen que las cinturas de faldas y pantalones encojan. Los más previsores intentan comer menos antes de diciembre, pero la gran mayoría hace peca. Pues este libro es el regalo ideal para aquellos que quieran cuidar su línea y que quieran, tras las famosas fiestas o durante ellas, tener un poco de cuidado y perder peso, la cantidad de lo que se deje por el camino dependerá del tiempo que se pongan en práctica las recetas, claro. El chef televisivo David de Jorge ha perdido muchos, muchos, muchos kilos utilizándolas (130 kilos), las creo con Martín Berasategui y las aplicó sin piedad. El gran acierto del recetario es que son recetas de siempre reinterpretadas para que disminuyan su aporte calórico y muy afinadas para que aquellos que dicen tener pico fino se sientan a gusto con ellas, faltaría más con dos grandes de la cocina, más apetecibles y sabrosas con pocas calorías, imposible.  Apuntar: Ensaladilla rusa “adelgazante”, Ostras aliñadas, Tortilla de patata “trampa” y mucho más. Eso sí, las fotos –lamentablemente- no hacer honor a la recetas.