Desde  Cabildo  de Gran Canaria  y Gastroactitud, nos propusimos encontrar el mejor bocadillo de queso. Esa receta que combine un buen pan, ingredientes sabrosos y por lo menos un buen queso de producción nacional. Para ello, organizamos en paralelo al II Foro Internacional del Queso -que se celebró el 11 y 12 de julio- el I Concurso Internacional de Bocadillos con Queso. El único requisito que se pedía presentar una receta era que al menos uno de los ingredientes fuera un queso de producción nacional.

Con este concurso queríamos promover el uso del queso entre los profesionales y estudiantes de hostelería y restauración, premiando la mejor receta. Por fin tenemos el nombre del ganador, y ya podemos hablar de su bocadillo como uno los bocadillos de nuestra vida.

¿Qué bocadillo de queso ha sido el ganador?

El bocadillo de queso ganador, el ‘Soy Canario’, estaba elaborado con: queso ahumado palmero , pan de mojo rojo suave, una fina capa a pincel de mostaza de Dijon, berros aliñados con miel de palma, medio tomatito deshidratado y unas cortezas de cerdos crujientes.

Antonio Diego Pérez, del restaurante La Jamonería, con el bocadillo ‘Soy Canario’.

El pasado martes 12 de julio, en INFECAR, con el auspicio del Cabildo de Gran Canaria; fue la cata de los cinco bocadillos de queso finalistas. El cocinero Quique Dacosta (Quique Dacosta 3*) ejerció como presidente del jurado que estuvo formado por Carlos Maldonado (cocinero y dueño de Raices 1*), Ana Belén González Pinos (Formadora y consultora experta en queso), Silvia Peláez (Quesos y Besos)  y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud) La cata del jurado fue a ciegas y nombraron ganador a Antonio Diego Pérez de los Cobos, del restaurante La Jamonería (Gran Canaria), por su bocadillo ‘Soy Canario’.

Carlos, Maldonado, Quique Dacosta, Antonio Pérez, Ana Belén González Pinos, Jose Carlos Capel y Silvia Peláez.

El ganador recibió  como premio un fin de semana en Gran Canaria. El premio incluía alojamiento con desayuno para dos personas en el Hotel Occidental Roca Negra, billetes de avión y coche de alquiler durante la estancia del fin de semana.

Los finalistas del I Concurso de Bocadillos de Queso

Disputarán la final cinco bocadillos seleccionados por GastroActitud entre los 100 aspirantes de toda España presentados en la convocatoria:

Antonio Diego Pérez de los Cobos, restaurante La Jamonería, bocadillo ‘Soy Canario’

Kevin Díaz, restaurante Asador El Majorero, bocadillo ‘Umami’

Manuel Tirado, ESAH (Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria) Zaragoza, bocadillo ‘Prim de queso curado Flor de Valsequillo’

Mónica Pedrosa, restaurante Plato Jondo (Sevilla), bocadillo Mollete y Mogote

Patricia Perea,  IES San Isidro (Asturias), Bocadillo de cabrales y sidra

Con la celebración del concurso de bocadillos se clausuró el II Foro Internacional del Queso que, durante dos días, convirtió a Las Palmas de Gran Canaria en epicentro gastronómico con los mejores especialistas del mundo del queso para hablar sobre sus cualidades, explicar sus posibilidades en la cocina dulce y salada,  descubrir sus armonías con otros ingredientes y mostrar cómo sacarle todo el rendimiento en el restaurante. El objetivo de este encuentro ha sido reforzar la conexión entre el sector primario (los productores), los cocineros y hosteleros para que la gastronomía sea un motor más del turismo gran canario.

Receta del ‘Soy canario’

Ingredientes: queso ahumado palmero, pan de mojo rojo suave, una fina capa a pincel de mostaza de Dijon, berros aliñados con miel de palma, medio tomatito deshidratado y unas cortezas de cerdos crujiente.

Elaboración:

• Abre el pan y con un pincel pon una fina capa de mostaza de Dijon.
• Aliña los berros con un poco de miel de palma y colócalos en el pan.
• Encima pon el queso con pequeños trocitos de tomate aldeano deshidratado casero.
• Termina con las cortezas previamente saladas y cierra el bocadillo de queso.