Las nuevas estrellas Michelin 2022 para España y Portugal se han hecho públicas en una gala celebrada en el Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia. La gran sorpresa han sido que Smoked Room del grupo Dani García  que ha entrado directamente en la guía con dos estrellas. También reciben dos estrellas El Cigarral del Ángel (Toledo) del cocinero Iván Cerdeño y Amelia (San Sebastián) de Paulo Airaudo y Voro (Mallorca) con Álvaro Salazar al frente de la cocina.

Aquí puedes leer la entrevista que Julia Pérez hacía hoy a Dani García

Sin embargo, no ha sido la de García la única sorpresa («Si no quieres caldo, toma dos taza» se lee entre líneas. Tras la renuncia, el malagueño vuelve a estar en el ojo del huracán) de las estrellas Michelin 2022. Llama la atención que restaurantes con apenas seis meses de recorrido hayan recibido su primer galardón: Nublo, Nintai, Ment, Deessa… Si bien es cierto que varios pertenecen a cocineros que tienen o han tenido galardones en otros establecimientos.

En números redondos, la guía recoge una selección de 1.362 restaurantes de la Península Ibérica (incluyendo Andorra y los archipiélagos canario y balear). Resumiendo: once establecimientos con tres estrellas Michelin (no hay variaciones en la edición de este año), 40 con dos, 211 con una y 284 Bib Gourmand.

No se sabe si hay restaurantes que han perdido la estrella, ya sea por cierre u otros motivos, ya que en esta ocasión la organización en su nota de prensa no ha facilitado esa información. Tal vez solo haya que dar buenas noticias…

Cuatro nuevos restaurantes con dos estrellas 

La Guía Michelin España & Portugal 2022 cuenta en total con 40 restaurantes con dos estrellas (33 de ellos en nuestro país). Estos son los nuevos que alcanzan esa valoración:

• Smoked Room (Madrid). Entra directamente en la guía con dos macarrones. «El joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toque de humo». (Si quieres leer una reciente entrevista de GastroActitud a Dani García sobre Leña y Smoked Room, pincha aquí).

• Iván Cerdeño (Toledo). «Un marco excepcional  (El Cigarral del Ángel])para saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha. Con composiciones creativas e innovadoras, el chef ofrece un patrimonio culinario local especialmente rico».(Si quieres leer la crítica que le hizo Julia Pérez, pincha aquí).
• Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián). «Los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas (…) apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina Italia y Japón«. (Si quieres leer la crítica que le hizo Julia Pérez, pincha aquí).
• Voro (Canyamel, Mallorca). «Los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nueva cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales».

Los nuevos restaurantes con una estrella (33 *)

En la biblia roja aparecen 211 restaurantes con una estrella. Este año hay 27 nuevas incorporaciones en España ( el resto, Portugal -cinco- y una en Andorra). Son éstas:

• Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
• Arrels (Sagunto, Valencia)
• Atalaya (Alcocéber, Castellón)
• Atempo (Barcelona)
• Auga e Sal (Santiago de Compostela, La Coruña)
• Ayalga (Ribadesella, Asturias)
• Cañabota (Sevilla)
• Casona del Judío (Santander)

• Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real)
• Deessa (Madrid)
• El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Tenerife)
• El Serbal (Santander)
• Fierro (Valencia)
• Garena (Dima, Vizcaya)
• Kaido Sushi Bar (Valencia)
• La Gaia (Ibiza)
• Lera (Castroverde de Campos, Zamora)

• Lienzo (Valencia)

• Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
• Nintai (Marbella)
• Nub (Adeje, Tenerife)
• Nublo (Haro, La Rioja)
• Peix & Brases (Denia, Alicante)
• Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria)
• Quimbaya (Madrid)
• Versástil (Zarza de Granadilla, Cáceres)
• Zaranda (Palma de Mallorca)

Por otra parte, Portugal cuenta con cinco nuevos restaurantes galardonados con una estrella: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), Cura (Lisboa), Esporao (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto).

En Andorra ha sido Ibaya (en Soldeu), del hotel Sport Hermitage,  el incorporado al universo Michelin. Está dirigido por un cocinero español, Francis Paniego (El Portal del Echaurren, en Ezcaray, La Rioja).

También estrellas Michelin verdes y Big Gourmand

En el listado hay cuatro nuevos restaurantes con dos estrellas en nuestro país, y 33 que han logrado su primera estrella (27 en España, cinco en Portugal y uno en Andorra). Según la empresa de neumáticos francesa, «refleja la vitalidad y el dinamismo de la escena gastronómica ibérica, que ha impresionado a los inspectores de la guía».

Además, ocho nuevos establecimientos (seis españoles y dos lusos) han sido reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su notable compromiso con una gastronomía más sostenible.

• Jesús Sánchez. Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
• Mario Sandoval. Coque (Madrid)

• Hermanos Roca. Celler de Can Roca (Girona)
• Carlos Teixeira. Herdade do Esporão (Portugal)
• Xanty Elías. Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva)
• Benoît Sinthon. Il Gallo d’Oro (Funchal, Portugal)
• Luis Lera. Lera (Castroverde de Campos, Zamora)
• Maca de Castro. Maca de Castro (Port d’Alcúdia, Baleares)

También hay que mencionar la incorporación de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand (41 de ellos en nuestro país), que valoran «una buena comida a un precio razonable».

Jóvenes chefs

Este año, por primera vez en España y Portugal, la guía ha introducido el premio Michelin al Cocinero Joven, y el premio Michelin al Cocinero Mentor. El objetivo es homenajear a dos grandes profesionales y destacar su talento y trabajo diario.

El primero ha ido a parar a Mario Cachinero, del restaurante Skina (Marbella), un «talentoso chef de 25 años que lleva varios años impresionando a nuestros inspectores». Por su parte el premio Chef Mentor ha recaído en Martín Berasategui. «Tras una carrera de casi 50 años ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado (…) su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto»