Hemos salido a buscar los restaurantes con estrella Michelin más baratos de España.  Pero, no nos engañemos. Comer un menú por menos de 60 euros en un restaurante distinguido con una estrella Michelin no es nada fácil, menos aún si tenemos en cuenta cómo se están poniendo los precios. Hemos buscado menús por debajo de ese precio, que se sirvan en el mismo espacio que los grandes menús, ya sea en días concretos o por cualquier circunstancia, y que estén preparados por el mismo equipo. Hay numerosos establecimientos que presentan una oferta distinta, más barata, en un espacio contiguo… pero ese espacio no está distinguido con la estrella Michelin ¡Seamos serios!

Tampoco contemplamos el comer a la carta. Pagar 50 euros por tomar un entrante a compartir, un plato y  un postre a compartir con un vaso de agua no se identifica con la experiencia de comer en un restaurante de alta cocina. Hay que reconocer que tampoco los menús ejecutivos o especiales que recogemos en esta lista son iguales a los que cuestan 100 euros o más. Generalmente se  componen de elaboraciones más sencillas y productos más económicos: que nadie espere caviar ni trufa negra a gogó. Es un error crear falsas expectativas porque conllevan a la decepción. Se trata de menús muy dignos pero acordes con el precio a que se tarifan.

Alta cocina entendida como alta costura

Cuando se habla de alta cocina hay que tener en cuenta lo que ese término comporta: instalaciones, equipo, productos de máxima calidad, elaboraciones culinarias complejas… Talento y conocimiento. Todo supone tiempo, dinero y personal, dentro y fuera de la cocina. Por lógica, a mayor cantidad de estrellas, mayor coste y por descontado precios más elevados. No decimos que estén sobrevalorados o que no valgan lo que cuestan, no, pero es obvio que  no todo el mundo puede pagarlos. La media de los menús degustación en los restaurantes que ostentan una estrella están entre 75 y 175 euros. De 180 a 250 euros en los de dos estrellas y por encima de los 250 euros en los de tres estrellas Michelin. Hablamos solo de la comida. Las bebidas ya sea a la carta o con armonía -lo que vulgarmente se llama maridaje- suponen otro tanto, en ocasiones lo mismo que la cocina. No son precios para todos los bolsillos, pero tampoco todas podemos lucir un modelito de Chanel, como mucho nos compramos unas gafas o una colonia. Pues en la cocina pasa igual.

¿Te gustaría ir alguna vez en tu vida a un restaurante con estrella Michelin pero eres mileurista? No todo está perdido. Estos son  el Black Friday de la alta cocina, los que más nos gustan a mejor precio.

Menús Michelin a menos de 40 euros

Silabario (Vigo)

Príncipe, 44. Planta 6. Vigo, Pontevedra. Tel.: 986.077.363. Precio menú: 32 euros.

No hay que irse a un pueblo perdido del mundanal ruido. El menú más barato de los restaurantes con estrella Michelin está en la ciudad de Vigo y se llama Berbés (35 euros) como el barrio de pescadores de la ciudad gallega, donde también se encuentra el mercado. Lo sirve Alberto G. Prelcia, que muestra su compromiso con Galicia, sus productos y tradiciones gastronómicas. Cocina contemporánea de excelente producto, patente en este menú de mercado, que sólo sirven los días laborables (excepto festivos), para toda la mesa, de martes a jueves en las comidas y cenas y los viernes sólo al mediodía. El de esta semana estaba conformado por un aperitivo (mejillón tigre), un entrante (a elegir entre bacalao a bras o sopa cremosa de setas y chicharrón de pato) y de segundo, fish & chips de merluza de pincho o ravioli de vaca strogonoff. De postre, esponjoso de yogur griego, crema de fresas y nueces. Pan incluido (sin bebidas).

Chirón (Valdemoro. Madrid)

Alcorcón, 27. Valdemoro, Madrid. Tel.: 918.956.974. Precio menú: 35 euros.

Está a sólo 30 minutos de Madrid en coche, a escasos 30 kms. Sus artífices, los hermanos Muñoz (Iván en la cocina, Raúl en la sala) han convertido este pueblecito en un destino gourmet gracias a su magnífica propuesta que bien justifica la estrella. Una lograda cocina de identidad culinaria madrileña, de sus  productos –a menudo poco conocidos- y del recetario tradicional, influenciado por lo manchego. Y una completa bodega que también mira a la región. Lo corroboran cualquiera de sus tres menús degustación, entre ellos el imbatible  menú ejecutivo  que se sirve de martes a viernes (salvo festivos) al mediodía, y el especial noches (45 euros), cenas de jueves a sábados, que es una ganga. En ambos se incluyen aperitivos, aoves y pan de la región, yogur de morcilla, entrante, pescado, arroz socarrat de vieira y alioli, carne, postre y dulce con el café. No incluyen vinos, pero hay una opción de armonía con vinos, “madridaje”, por 15 euros más. El menú degustación de Chirón cuesta 120€.

Hisop (Barcelona)

Passatge de Marimon, 9. Barcelona. Tel.: 932 41 32 33 Precio del menú: 38 euros.

Aunque no figura en su web, el cocinero Oriol Ivern y su equipo ofrecen un interesante menú de mediodía. Una ganga si tenemos en cuenta que se trata de uno de los restaurantes más sólidos de Barcelona, fundado en 2001, y que desde entonces lleva llenando a diario. Uno de esos éxitos discretos de los que la prensa se hace poco eco. Cocina refinada con ingredientes  de proximidad elegidos, aunque sean caballa o coles, que se prepara al momento. Hisop cuenta además con un excelente servicio de sala: tres mujeres (Carmeta Torrens, Paula García, Sophie Glossin) resuelven la situación con simpatía y profesionalidad realizando numerosas tareas a la vista del comensal. Los postres a cargo de la joven pastelera Mar Ibáñez mantienen un gran nivel. En la lista de vinos abundan las referencias catalanas y en especial los naturales. El menú degustación cuesta 90 euros.

Menús Michelin entre 40 y 60 euros

Trigo (Valladolid)

C. Tintes, 8. Valladolid. Tel: 983 11 55 00. Precio del menú: 45 euros.

«Como en casa» es el nombre  del menú más económico de este restaurante vallisoletano en el que brilla la cocina de producto. Tal vez se deba a que Víctor Martín y su mujer Noemí Martínez se vuelcan con el comensal y le hacen sentir muy cómo, tanto que vuelve con frecuencia. En los 45 euros que cuesta el menú  incluye pan y agua pero no las bebidas. Se puede tomar cualquier día para comer o cenar, no hay restricciones. Está compuesto por  un aperitivo, dos entrantes, carne o pescado a elegir, quesos o postre. La cocina de Martín es profunda y sabrosa, de cocciones largas y apegada a la tierra. Productos castellanos en armonía con los mariscos, debilidad de los que viven en la meseta. Los menús degustación 65 y 95 euros.

Garena (Dima. Vizcaya)

Barrio Iturriotz, 11. Dima, Vizcaya. Tel.: 946.317.215. Precio menú: 58 euros.

Cocina de caserío, de la tradición vasca, son argumentos que esgrime el cocinero Julen Baz en su restaurante. Cocina innovadora pero de memoria, de producto, de brasa, caldos y guisos puestos al día sin perder identidad. Una buena forma de aproximarse a ella es probar su menú Geroa compuesto de aperitivo, entrante, el plato del mercado, un pescado, una carne y un postre. Está vigente de lunes a viernes laborables y sábados noche, y es adaptable a vegetarianos, veganos y alérgicos. Platos elegantes, muy bien compuestos, en los que el sabor es el eje principal. Garena es una aproximación muy interesante a la forma en que los jóvenes cocineros vascos entienden la cocina de su tierra.

Ababol (Albacete)

Calderón de la Barca, 14. Albacete. Tel.: 967.020.882. Precio menú: 50 euros.

Juan Monteagudo apuesta por lo manchego, por lo cercano, pero vistiéndolo de contemporaneidad. Y recurre a sus raíces, pero las pasa por el filtro de un clasicismo afrancesado, que se deja ver en sus platos de manera más o menos evidente. Su cocina con mucha base técnica y sabores que apelan a la tradición está patentes en el menú de temporada, disponible los miércoles, jueves y viernes en horario de comidas. En él no faltan sus celebradas croquetas (resultó ganador del premio a la mejor croqueta de España en 2023 en Madrid Fusión), junto a dos entrantes, un plato principal, el postre y el café (no incluye bebidas). Ababol ofrece dos menús degustación por 85 y 110 euros.

La Tasquería (Madrid)

Modesto la fuente, 82. Madrid. Tel.: 914.511.000. Precio menú: 59 euros.

El cocinero madrileño Javi Estévez es un referente en el mundo de la casquería. La cocina con un  producto tan poco conocido como denostado le valió ya en 2019 una estrella Michelin. Sus platos disfrutones, actuales, muy sabrosos, han sabido conectar con un público amplio –en su mayoría joven- rendido a los callos, al taco de carrillera con carabinero o el rabito de cerdo con anguila. En su propuesta hay tres menús, el más corto (y económico) consta de aperitivo, snacks, cuatro platos, petits fours y postre (no incluye bebidas). Se pueden pedir distintos menús en la misma mesa, con la posibilidad de compartirlo todo. Javi se pliega a preparar la degustación ad hoc en función de los gustos de los comensales, partiendo de 25-30 platos. En realidad, casi una carta encubierta. La cabeza de cochinillo frita se puede solicitar aparte: no dejes pasar la ocasión. Hasta los que no son fans de la casquería la disfrutan aquí.

Nova (Orense)

Valle Inclán, 5. Orense. Tel.:  988 21 79 33. Precio del menú: 60 euros.

Su menú Raíces (60 euros) es el más económico de los tres menús degustación que ofrecen, por lo que la experiencia  de comer en un restaurante de esta categoría no estará condicionada: será real. No se trata de un menú de mediodía o ejecutivo por lo que la relación calidad precio imbatible. El menú se compone de tres aperitivos, dos entradas, un pescado, una carne, un prepostre, un postre y petifours. Es decir, un degustación en toda regla. Desde hace años este restaurante orensano es un pequeño tesoro. Más después de la reforma que convirtió el espacio en un entorno moderno e informal, acorde con la personalidad de los propietarios  de Nova, los cocineros Julio Sotomayor y Daniel Guzmán. Cocina de raíces, con productos cercanos de temporada donde Galicia se mezcla con el mundo de una manera amable y sabrosa. El precio de los otros menús 75 y 100 euros también invita a visitar el local.

Caelis (Barcelona)

Hotel Ohla. Via Laietana, 49. Barcelona. Tel.: 935 10 12 05. Precio del menú: 60 euros

En un espacio precioso, dentro de un hotel de lujo en el centro de la ciudad, el menú Caelis funciona de miércoles a sábado al mediodía. Cambia según el mercado.Se compone de entrante, principal, queso o postre, café y copa de vino.  Esto es curioso porque es el único que incluye el café una copa de vino. No es válido para grupos de más de 8 personas. Entre los platos que se pueden degustar: paté en croûte con ensalada de verduritas encurtidas; filete de corvina con bullabesa; Panceta de cerdo con puré de patata “Robuchon” y jugo reducido…cocina de mucha altura firmada por uno de los cocineros que mejor conoce la cocina clásica y que mejor la elabora, el francés afincado en Barcelona Romain Fornels. Un precio irresistible para un menú que vale más de lo que cuesta, aunque sólo por la vajilla y el nivel del equipo de sala.  Además ofrecen el menú Celebración (155€), el Tierra y mar (110€) y el Vegetariano (110€).

Dama Juana (Jaén)

Melchor Cobo Medina, 7. Tel.:953 00 64 54. Precio del menú: 58 euros

El cocinero jienense Juan Aceituno hace del restaurante un homenaje a su abuela Juana, guisandera de altura como él mismo reconoce en la web. En un local con dos espacios, barra y comedor,  ofrece cuatro menús degustación cuyos precios van de 85 a 200 euros. El Alacena es más económico: 58 euros. Se compone de tres aperitivos, dos entradas, pescado, carne y postre. Se sirve para mesas completas y se puede acompañar con una armonía de vinos. Cocina de raíces andaluzas y manchegas que juega con las presentaciones vistosas para atraer al comensal, pero que hace gala de un buen fondo culinario.

 

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Fotografías cedidas por los restaurantes y de Julia Pérez.

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