Food for Change, un evento que aúna el placer de la alta gastronomía con el compromiso social y medioambiental

La tercera edición, que tendrá lugar del 1 al 4 de octubre y en la que participarán cerca de 200 establecimientos miembros de Relais & Châteaux (ocho de los cuales pertenecen a la delegación de España y Portugal), se desarrollará íntegramente en formato virtual por la situación excepcional que ha originado la crisis del coronavirus, y funcionará como antesala del evento Terra Madre Salone del Gusto (del 8 de octubre de 2020 a abril de 2021 en Turín, Italia).

Si bien la pandemia ha tenido un grave impacto en el sector de la hostelería y no excluye otros problemas medioambientales de primer orden, también ha promovido la vida en el campo, la apuesta por lo local y la vuelta a las raíces, en suma, un auténtico movimiento slow que en lo gastronómico se traduce en una dieta más consciente y que no ha de quedar en una mera moda.

El fundador de Slow Food, Carlo Petrini, afirma que «la protección de la biodiversidad es la clave para afrontar las crisis que hoy en día se viven a nivel global, tanto climáticas como socioeconómicas y la sanitaria materializada en la pandemia causada por el coronavirus, y que, lejos de sernos ajenas, impactan de lleno en nuestra vida cotidiana y en la ya de por sí frágil industria alimentaria.

El arca del gusto

En la práctica, estas visiones se contienen en el Arca del Gusto de Slow Food, un proyecto que recoge actualmente cerca de 5.000 productos y que nació en 1996 para llamar la atención sobre el peligro de extinción de determinados alimentos, invitando a todo el mundo a actuar para protegerlos.

En el marco de Food for Change 200 de ellos, procedentes de Relais & Châteaux de más de 50 países, participarán semanalmente (todos los miércoles desde 16 de septiembre hasta el 7 de octubre) en diversos directos de Instagram que se emitirán en el perfil de @relaischateaux.

Moderadas por Charles Michel, cocinero participante en la superproducción de Netflix The Final Table, las sesiones virtuales tendrán cada una un ingrediente protagonista que reúna las siguientes características: local, de temporada y en desuso, procedente del Arca del Gusto y, por tanto, imperativo de proteger.

Establecimientos de la península se unen a la propuesta

En España, los hoteles El Castell de Ciutat, en La Seu d’Urgell (Lérida); Can Faustino, en Menorca; Neri en Barcelona; La Torre del Visco, en Fuentespalda (Teruel); Palacio de Luces, en Luces-Lastres-Colunga (Asturias) y Son Brull, en Pollença, (Mallorca). En el país luso participan Grand House, en el Algarve, y Herdade la Malhadinha Nova, en Alentejo.

Todos ellos ofrecerán menús especiales (la mayoría maridados con vinos ecológicos locales) con productos tan singulares como la alcachofa fresca y de temporada, procedente del Delta del Ebro, que se utiliza en el restaurante del hotel Neri; la carne orgánica procedente de ganadería de trashumancia en los valles del Alto Maestrazgo, disponible en Torre del Visco, o castañas y miel en Son Brull (con cero pesticidas y procedentes de comercio justo, las primeras las provee un productor local, mientras que la miel se elabora en la propia finca que circunda el hotel). En los establecimientos portugueses las propuestas girarán en torno al aceite de oliva Monterosa (elaborado en la localidad de Moncarapacho, sita en la región del Algarve) en el caso de Grand House, y al cordero de raza autóctona criado en libertad del Alentejo, en el caso de Herdade la Malhadinha Nova.

Puedes consultar el  programa completo de Food for Change AQUÍ