Así ha sido la experiencia de Noma en Australia
18 meses de llamadas, 85 personas desplazadas desde Copenhague, 500 platos nuevos y 5500 comensales servidos en 10 semanas… Rubén Hernández Mosquero, cocinero español en Noma, nos cuenta en primera persona como ha sido la experiencia en Australia.
5 claves para mejorar la hostelería según Carlos Zamora
Carlos Zamora es un empresario de éxito que no tiene pelos en la lengua. En esta entrevista apunta las carencias del sector hostelero en España -no solo laborales, también formativas- y plantea un nuevo modelo empresarial comprometido, sostenible y viable, que resume en 5 gestos necesarios para transformar la hostelería.
#AlineaMadrid: ha comenzado el espectáculo
Anoche AlineaMadrid en colaboración con DiverXo ofrecieron su primer servicio. Un menú de 18 pasos, servido en dos espacios diferentes, elaborado por los equipos de cocina de Grant Achatz y Dabiz Muñoz. Un evento sin precedentes que se está celebrando en el NH Collection Eurbuilding.
El xef, el documental de Dabiz Muñoz y la cocina de Diverxo
Su vida -que es una "puta locura"- paso a paso, como si fuera una receta. Qué cocina, por qué lo cocina, cómo lo cocina, con quién, dónde, cuando… Todo: un desnudo culinario en toda regla. O si se queire, una minibiografía visual cuando aún no se han cumplido los cuarenta. Eso es El xef, el documental que Dabiz Muñoz estrena y por el que Cuatro TV apuesta fuerte al emitirlo a las 22.00h, en prime-time.
Un cocinero español en la cocina de Noma
Echa de menos el sol de Andalucía, pero no cambia el restaurante Noma por nada. Rubén Hernández llegó a Dinamarca para tres meses y van tres años. De Rene Redzepi destaca su autoexigencia, su capacidad de liderazgo y su poder inspirador. En enero viajará a Sidney para montar el nuevo pop-up y nos lo contará.
Con el jamón ibérico por bandera
Ha puesto una pica en Flandes 400 años más tarde, en pleno siglo XXI. Pero sin lanzas ni espadas, y sí con un producto único en el mundo como es el jamón ibérico. José Gómez, alma mater de Joselito nos cuenta por qué su iniciativa Joselito Lab ha elegido al chef holandés Jonnie Boer, tres estrellas Michelin, para crear un recetario –que ya se puede consultar en la web- con el sabor y aroma del mejor ibérico de bellota.
Fina Puigdevall: 25 años de Les Cols
Fina Puigdevall es una cocinera que vive un momento de plenitud. Una de las pocas profesionales españolas que puede presumir de lucir dos estrellas Michelin. Su cocina es parte del paisaje, el sabor y el olor de La Garrotxa. Su restaurante Les Cols ha cumplido 25 años: cinco lustros de aprendizaje y evolución.
Juan Antonio Medina deja Zalacaín y ficha como chef ejecutivo del grupo Álbora
Desde el próximo día 1 de octubre será el responsable de todos los restaurantes que José Gómez, Joselito, y sus socios tienen en Madrid, incluyendo el nuevo que el grupo abrirá en 2016 en el inmueble que ocupara El Bodegón.
Entrevistamos a Carlos Maldonado MasterChef y nos explicó cómo prepara su bocadillo de calamares
Tiene 25 años, acaba de ganar la tercera edición de Masterchef y quiere hacer modernas las recetas de su abuela. De momento, recorre España cocinando en una furgoneta para el programa Cocineros al volante.
Soy celiaco y me gusta comer en restaurantes
Cada vez son más comunes las intolerancias y alergias alimenticias. Se ha aprobado una ley que obliga a especificar los ingredientes de los platos. Sin embargo el sector hostelero no está aún suficientemente sensibilizado. Ser celiaco es un problema cuando se sale a comer fuera de casa. En el Día Nacional del Celíaco entrevistamos a Luján Soler, nutricionista y gerente de FACE, la federación que agrupa a las asociaciones de celiacos de España.