Gonzalo Aramburu “mi corazón está puesto en la alta cocina”
Su menú conjuga el mejor producto argentino con técnicas contemporáneas que juegan a favor de su creatividad. Este año será el único argentino presente en Madrid Fusión.
Kabo (Pamplona): «Nuestro objetivo nunca fue buscar la estrella Michelin»
Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua protagonizan una historia de esfuerzo, trabajo y amor con final feliz. Aire fresco en la gastronomía de Navarra.
Mujeres que cuentan: Pía Salazar, la mejor pastelera del mundo
Pastelera en Nuema, primer restaurante de Ecuador que ingresa en The World’s 50 Best. Descubrimos a una desobediente a la que el talento coronó con el galardón mayor.
Entrevistamos a Virgilio Martínez de Central, el mejor restaurante del mundo,
Hablamos con el peruano recién ganador de 50 Best Restaurants, y sobre su forma de entender la cocina
Pormishuevismo alimentario: «alimentarse bien es un lujo»
Hablamos con Erik Harley sobre incoherencias, tomaduras de pelo y corrupción en alimentación y gastronomía. No solo en urbanismo existe el pormishuevismo
Alex Atala: «Ya no hay romanticismo en la cocina, solo frivolidad»
Hablamos con el cocinero brasileño sobre la falta de romanticismo en la alta cocina, el exceso de información, el momento de Latinoamérica y el desafío de la despensa amazónica.
Juan Villoro: «Tengo una pasión crítica con el picante»
Charlamos con el escritor mexicano sobre el arte, la gastronomía, la cocina popular, las representaciones culturales, los límites de la creatividad, la libertad y el picante
Mujeres que cuentan: Cristina Prados (BonAmb) «no me gustan los camareros robots»
La jefa de sala del restaurante Bonamb (Jávea) ha recibido el premio Nacional de Gastronomía. Polivalente y facilitadora disfruta con su trabajo.
Mujeres que cuentan. Laura Cristóbal, directora de Efe Agro: “el desafío es que nos lean”
Laura Cristóbal, ha logrado lo que muy pocas consiguen: dirigir un medio de comunicación.
¿Qué son los chocolates bean to bar? Pol Contreras nos lo explica
Se está cociendo la revolución del chocolate. Frente a la estandarización del paladar impulsada por la industria, los jóvenes chocolateros apuestan por la artesanía, la ética y la singularidad