Ajo blanco malagueño de coco con mojama y huevas de atún
El ajo blanco es una de las sopas frías más populares de Andalucía. En este caso Dani García apuesta por lo heterodoxo y añade coco a la base de almendras, y adereza con mojama (atún seco) y huevas. Una receta fácil y muy resultona
El chef: Dani García
Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. En 2014 inició una nueva etapa profesional al crear el grupo Dani García
Ingredientes
- 50 g de mojama
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez
- 50 g de huevas de atún secas
- 1 trozo de pan del día anterior
- 150 g de pulpa de coco congelada (o leche de coco)
- ½ diente de ajo
- Agua
- 250 g de almendras
Preparación
- Triturar las almendras con agua, pan y ajo. Montar en la turmix y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez. Pasar por un chino.
- Mezclar el ajoblanco con la pulpa de coco. En caso de que se utilice leche, habrá que subir el vinagre y la proporción de sal porque la leche es más dulce que la pulpa.
- Rallar la hueva de atún con un rallador buscando que queden mini virutas de huevas. Cortar la mojama en láminas finas.
Presentación
- Poner al ajo blanco en un bol y en el centro colocar de la manera más estética la mojama y las huevas de atún.
- Terminar con un chorrito de aceite de oliva alrededor.
