Ajoblanco malagueño con gambas y huevas de arenque
El ajoblanco es una sopa fría tradicional de Málaga que se prepara con almendras y se acompaña con uvas o trocitos de melón. En esta versión se ha sofisticado con una gamba y el contrapunto salado -en lugar de dulce- de la hueva de arenque.
El chef: Dani García
Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. En 2014 inició una nueva etapa profesional al crear el grupo Dani García
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 trozo de pan del día anterior
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 250 g de almendras
- ½ diente de ajo
- 4 gambas de Málaga
- 25 g de huevas de arenque
Preparación
- Triturar las almendras con agua, pan y ajo.
- Montar y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez.
- Pasar por un chino y reservar en la nevera.
- Pelar las gambas, retirar las cabezas y pasarlas ligerísimamente por la plancha, justo antes de servir, para que estén templadas.
Presentación
- Poner en cada cuenco una gamba pelada (solo la cola) y una cucharada de huevas.
- Rellenar con el ajoblanco con cuidado para no cubrir la gamba y las huevas.
- Terminar con dos gotas de vinagre.
