Arroz con langostinos y picada
Sergi Arola propone esta elaboración tan mediterránea con langostinos Gamba Natural, uno de los productos que sirve en su restaurante. El arroz crema sirve de guarnición con un punto sabroso que le aportan el ajo y el perejil.
El chef: Sergi Arola
Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
Ingredientes
- 10 hojas de perejil
- c/s de sal
- c/s de aceite de girasol
- Para el arroz crema
- 200 g de arroz
- ½ l de agua
- ½ diente de ajo
- Sal
- Para la Picada
- c/s de perejil fresco
- c/s de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Para la compota de cebolla
- 1 k cebolla roja
- c/s de aceite de oliva
- c/s de sal
- Para el perejil frito
- ½ kg de langostinos Gamba Natural
Preparación
Para el arroz crema
- Cocer el arroz y pasarlo de cocción, triturar junto al resto de ingredientes y colar.
- Rectificar de sal y de textura, si quedase muy espeso se puede añadir un punto más de agua de cocción.
Para la picada
- Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.
Para la compota de cebolla
- Picar la cebolla fina y sofreír durante 2 horas aproximadamente hasta que quede de color marrón.
- Triturar y rectificar de sal si es necesario.
Para el perejil frito
- Calentar el aceite de girasol y freír las hojas. (Teniendo cuidado, pues salpica).
- Pasar a papel absorbente y poner un punto de sal.
- Reservar en seco.
Presentación
- Servir en caliente la crema de arroz en el fondo del plato.
- Marcar a parte los langostinos de Gamba Natural en la plancha limpios de su intestino y colocar en plato.
- Terminamos con unos puntos de cebolla confitada, un hilo de picada y unas hojas de perejil frito. Servir.
