Bacalao con frutos secos y guarnición de verduras escabechadas

Preparación

Para los lomos de bacalao

1. Enharinar los lomos de bacalao y freírlos en aceite de oliva virgen extra. Retirar los lomos de bacalao una vez fritos.
2. En la misma sartén, saltear  las nueces y las almendras. Cubrir con la nata y un buen chorrito de aceite de oliva Castillo de Canena Arbequina&Co 04
3. Dejar reducir a fuego medio durante 5 minutos.
4. En el último momento, a la hora de servir, espolvorear con perejil fresco.

Para la guarnición de verduras escabechadas

1. Hervir las verduras por separado hasta que estén al dente.
2. Poner en un recipiente lo suficientemente amplio para que las verduras estén holgadas, no apelotonadas.
3. En 4 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, freír los ajos hasta que estén dorados junto con el laurel.
4. Retirar y cubrir con el vino, el vinagre y el caldo.
5. Llevar la mezcla a ebullición.
6. Retirar y verter sobre las verduras. Dejar un día en reposo. Servir tibias.