Bacalao confitado con puré de calabaza anisado, ensalada de algas y crujiente de remolacha
Para la crema de calabaza anisada Asar en el horno la calabaza junto al anis, envueltos en papel de aluminio, a 170º durante 40 minutos. Retirar los anises, triturar la calabaza y reservar Para la ensalada de algas Poner todos los ingredientes en un bol y aliñar al gusto Para el coral de remolacha Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una…
Ingredientes
- aceite de oliva
- 90 gr de harina de tempura
- 100 ml de licuado de remolacha
- Para el bacalao
- 1 lomo de bacalao desalado
- aceite de sesamo
- Para la crema de calabaza anisada
- 150 gr de calabaza
- 1-2 estrellas de anís
- sal
- pimienta
- Para la ensalada de algas
- Alga wakame
- aceite de sesamo
- vinagre de arroz
- salsa de soja
- Para el coral de remolacha
- sal
Preparación
Para la crema de calabaza anisada
- Asar en el horno la calabaza junto al anis, envueltos en papel de aluminio, a 170º durante 40 minutos.
- Retirar los anises, triturar la calabaza y reservar
Para la ensalada de algas
- Poner todos los ingredientes en un bol y aliñar al gusto
Para el coral de remolacha
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta. Meter en un biberón.
- Sobre un papel de horno dibujamos ramas de coral.
- Hornear a 170ºC durante 5 minutos. Debe quedar crujiente pero no tostarse. Reservar en un lugar seco.
Para el bacalao
- Cortar los lomos de bacalao en porciones de unos 5 cm de lado. Desalar en agua durante varias horas hasta coseguir el punto adecuado (depende del grosor del bacalao de 36 a 72 horas cambiando el agua cada 8 horas. Se puede utilizar bacalao desalado) y cocinar en el ronner 15 min a 50 grados, o pochar en aceite de oliva uno 10 minutos (depende del grosor del bacalao). Reservar. L
Montaje
- Colocar en el fondo del plato un poco de crema de calabaza y sobre ella el bacalao confitado.
- Terminarcon las algas y el crujiente de remolacha
