Bocadillo de pulpo con tendones
Un bocadillo gourmet en toda regla por Iván Domínguez.
Ingredientes
- Pan de molde estilo inglés
- 1 kg de tentáculos de pulpo
- 1 kg de tendones de vaca
- 2 litros de caldo
- 3 cebolletas
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- Jengibre
- Carne de ñora
- Pimentón dulce y picante
- Salsa de ostra y Kimchi
- Brandi
- Fino
Preparación
- Dorar el pulpo en aceite muy caliente.
- En ese aceite pochar las cebolletas, ajos, zanahoria y apio.
- Añadir una cucharada generosa de jengibre y otra de carne de ñora
- Sazonar con pimentón dulce y picante
- Desglasar con Brandi y Fino
- Añadir el caldo y cocer los tendones a fuego lento hasta que se deshagan
- Toque final de salsa de ostras y Kimchi
TRUCO
- Reservar el desglasado y añadirlo al final.
- Tostar el pan por fuera en una sandwichera.
Iván Domínguez, presentó esta receta en Boucatise, la feria del bocadillo gourmet un bocadillo de pulpo y tendones de vaca, a modo de unos callos de mar en los que se mezclan el agua del pulpo y la de los tendones en un pan de molde que absorbe la salsa y se queda crujiente por fuera y blando por dentro.
Un pan llamado “mareiro”, que está elaborado con agua de mar para lograr el punto exacto de sal.
