Bocata de calamares con alioli de su tinta

Preparación

Para la hamburguesa

1. Metemos todo en la thermomix y trituramos hasta obtener una masa, si queda poco amalgamada, añadimos algunas colas de gamba para facilitar el pegado.
2. Damos forma y congelamos unos 20 minutos.
3. Sacamos y marcamos  minutos por cada lado.

Para el alioli

1. Partimos haciendo un alioli normal de huevo pero infusionamos anteriormente el azafrán en el agua de mar.

Para la ensalada

1. Hidratamos las algas o si están hidratadas pasamos a aliñarlas con todos los ingredientes cortados en juliana pequeña o rallados.
2. Reservamos.

Para la cebolla frita crujiente

1. Ponemos a fuego lento aove, mientras cortamos la cebolla y pasamos por sal y harina, y freímos lentamente hasta que nos quede crujiente, escurrimos de aceite.

Para el tomate kumato

1. Metemos el tomate cortado y sin piel en la marinada y envasamos, dejamos unos 15 minutos (proceso de osmosis).
2. Luego sacamos, escurrimos y secamos un poco en el horno a 160ºC-170ºC.

Para decorar y acompañar

1. Las hojas de pakchoi las freímos en aceite de cacahuete.
2. Ponemos como chips. Espectacularmente, tendrán un sabor a mar.

Montaje

1. Calentaremos el pan Burger Cristal.
2. Ponemos en cada cara un poco de alioli, luego unas hojas de lolloroso, la ensalada de algas, el tomate kumato, cebolla crujiente y la burger, nuevamente, cebolla crujiente, kumato, ensalada de algas, lolloroso y cerramos con el pan untado de alioli.
3. Acompañamos con las chips de pakchoi.

Presentación

1. Presentamos sobre el plato roca, con un poco de musgo, que recuerda a las algas y alguna estrella de mar intercalada.
2. En una esquina la hamburguesa envuelta por un papel y al otro, los chips de pakchoi.