Bonito en escabeche
Un clásico de los veranos españoles. El bonito en su punto óptimo en estratégica alianza con el escabeche consiguen que lo mismo comamos la receta al hacerla que la guardemos para esas cenas y comidas improvisadas.
Ingredientes
- Sal
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 25 ml de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 3 clavos de olor
- 1 rodaja de bonito de 750 g
Preparación
- En una cacerola poner el vino, los vinagres, las especias, las hierbas y la cabeza de ajo.
- Cuando comience a hervir añadir la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas.
- Pasados tres minutos, agregar la rodaja de bonito. Hervir 5 minutos con la cacerola tapada. Sazonar, dar la vuelta y hervir 3 minutos más. Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe dentro del escabeche.
- Retirar la espina y servir los tacos del bonito acompañados por las verduras y el líquido del escabeche. Añadir un chorrito de acetie de oliva virgen extra en crudo.
Para escabeche de larga duración
- Unan vez finalizado el proceso de escabechado, se coloca el bonito con el escabeche y un chorro de aceite de oliva dentro de un tarro de conserva.
- Se cuece 10 minutos en la olla a presión, para esterilizarlo.
- Después, sin abrir el tarro, se deja enfriar y se almacena en la nevera o en una despensa fresca y oscura.
El pescado queda más seco pero gracias a la esterilización se puede consumir durante tres meses.
