Borraja salteada con lechecillas y setas
Las borrajas son una verdura muy utilizada en La Rioja, Navarra y Aragón que apenas se utiliza en otras cocinas españolas.
Ligeras y muy saludables. Conoce más sobre las borrajas
El chef: Francis Paniego
Heredero de una importante saga de hosteleros es el gran renovador de la cocina riojana. Reparte su vida entre Echaurren, el establecimiento familiar de Ezcaray, donde tiene su restaurante, El portal de Echaurren, y Tondeluna el gastrobar de Logroño.
Ingredientes
- 300 g de setas finas
- 1 kg de borraja
- Perejil picado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 200 g de lechecillas
- 2 dientes de ajo
- Pan rallado
Preparación
- Limpiar la borraja sumergiéndola en agua hirviendo y escurriéndola rápidamente, así perderá todos los pelillos.
- Cortarla en bastones y dejárlos en agua con hielo para que no se oxiden.
- Cocer la borraja 5 minutos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal.
- Escaldar las lechecillas y enfriarlas. Limpiar y trocear. Sazonar y pasar por huevo y pan rallado con perejil. Saltear en aceite hasta que se doren ligeramente.
- Rehogar las setas en aceite y ajo hasta que suelten el agua. Escurrir, si fuera necesario, sazonar y reservar.
- En una sartñen grande, saltear la borraja con un poco de ajo picado, añadir las lechecillas y las setas (trompetas de los muertos).
Presentación
- Pasar a los platos calientes y servir.
