Caballas en escabeche
Descubre cómo hacer esta receta económica, rápida y fácil.
Ingredientes
- 700 g de caballas (2-3piezas)
- 400 g de pasta corta (Mafalda)
- Para el escabeche
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo pelados
- 1 zanahoria
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 300 ml de vino blanco
- 25 ml de AOVE
- 10 granos de pimienta negra
- 10 granos de pimienta negra
- 2 clavos
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- Para el escabeche y sus verduras
- 1 cucharada de almendras tostadas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de Salsa Perrins
- 1 cucharadita de piel de limón rallada
Preparación
Para preparar el escabeche
- Limpiar las caballas (sin cabeza, ni tripa) y lavarlas bien. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
- En una cacerola poner la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo lavados, las hierbas aromáticas y las especias. Añadir el vino y el vinagre y el aceite y llevar a ebullición. Dejar que cueza 15 minutos.
- Añadir las caballas, deben quedar cubiertas por el escabeche, hervir dos minutos, dar la vuelta y retirar del fuego. Probar el escabeche, si estuviera demasiado fuerte añadir un poquito de agua, para rebajarlo. Dejar que se enfríe y ponerlo en la nevera hasta el momento de consumir. El escabeche tiene que reposar mínimo 24 horas.
- Sacar las caballas del escabeche, separar los lomos con cuidado. Colar el escabeche.
- Cortar la cebolla en juliana y reservar junto con la zanahoria.
- En un vaso de batidora poner tres dientes de ajo y el escabeche. Añadir las almendras y batir bien hasta obtener una salsa ligeramente montada. Si fuera necesario agregar un poquito más de aceite para que monte y se espese un poco. Rectificar la acidez con el azúcar y agregar la salsa Perrins (opcional).
- Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal. Escurrir. Espolvorear con la ralladura de limón.
- Servir la pasta a temperatura ambiente con la caballa troceada, las verduras (zanahoria y cebolla) y la salsa de escabeche montada. Es un plato frío, pero también se puede servir con el escabeche caliente.
Conoce nuestro ATLAS DE PESCADOS AZULES
