Caldeirada de mero
Las caldeiradas son guisos de patata muy populares en galicia. Su nombre pocede de los calderos en los que se prepara. En esta ocasión a la patata le acompaña un gran pescado: el mero.
El chef: Pepe Solla
Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.
Ingredientes
- Sal
- Espinas de pescado (raya, rape)
- 1 kg de patata
- 2 puerros (solo lo verde)
- 1 ramita de perejil
- 3 cebolla
- 2 granos de pimienta
- 1 puerro (solo lo blanco)
- 1,5 l de agua
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento verde
- 1 patata
- 10 cl de vino blanco
- Pimentón de la Vera
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 mero fresco
Preparación
- Limpiar y desespinar el mero, reservar las espinas centrales para el caldo de pescado cortar unos trozos de 70 g para guisar.
- Pelar y cortar las patatas en dados.
Caldo de pescado
- Poner todos los ingredientes en una olla. Cubrir con el agua y hervir muy lentamente retirar la espuma que se forma en la superficie.
- Cocer ½ hora, no más, y colar.
Guiso
- Pelar, limpiar y picar las verduras en trocitos.
- Rehogar a fuego vivo en un poco de aceite.
- Añadir el pimentón y después el vino.
- Dejar evaporar e incorporar el caldo de pescado.
- Poner punto de sal y dejar hervir unos minutos, triturar y colar por un colador fino.
- Cocer las patatas en el guiso y cuando estén tiernas añadir los dados de mero.
- Retirar del fuego, tapar y dejar que cueza. (Si fuera necesario acercar nuevamente al fuego para terminar de dar el punto al pescado).
Presentación
- Servir en plato hondo, los trozos de mero y patata acompañados del guiso.
- Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
Buenos días. Se agradecen las recetas, pero creo que están cometiendo un error que, aunque parezca tonto, no lo es tanto para los principiantes que se acercan a vuestro blog. La cuestión es que os habéis olvidado de poner los ingredientes agrupados por cada una de las preparaciones que componen la receta final, de manera que no se sabe, a no ser que tengas experiencia, para que parte de la receta hay que utilizar cada uno de ellos. Gracias por vuestra atención.
Tienes toda la razón! Ha debido ser un fallo del sistema. En principio los ingredientes están agrupados por elaboraciones, pero en esta y otras recetas se nos han descolocado. Vamos a corregirlo!!!! Muchas gracias por tu aportación.