Calzone de salchicha con confitado de pimientos

Preparación

Para la masa

1. Diluir la cucharada de miel en un vaso graduado de vidrio con 50 ml de agua fría. Añadir la levadura y dejar reposar durante 10 minutos.
2. Poner 150 gr de harina en un cuenco y verter encima el agua con la levadura. Añadir 125 mil de agua tibia y mezclar a conciencia durante 5 minutos, como mínimo. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, sin tapar. 
3. Añadir la sal, el resto de la harina y el aceite de oliva; luego, amagar con la mano hasta que esté todo homogeneizado. Tapar el cuenco con una película de plástico y poner en la nevera durante 3 días, o dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente. 
4. Sacar la masa de la nevera y formar una bola grande esparciéndola encima un poco de harina. Dejar a temperatura ambiente durante una hora. 
5. Salpicar con harina ambas caras de la bola, aplanarla con la palma de la mano y estirarla con los dedos. Darla la vuelta varias veces y continuar agrandándola hasta obtener una base de 30 cm de diámetro. Colocar la masa en una bandeja forrada con papel vegetal, a ntes de añadir la guarnición. 
6. Se tardará 15 minutos, más 3 horas y 40 minutos de reposo (en total), pero para un resultado óptimo, esta receta requiere tres días de reposo en un lugar fresco. 

Para la salsa de tomate

1. Triturar tomates biológicos hasta obtener 30 ml y salpimentar al gusto.

Para el calzone

1. Cortar la mozzarella en seis trozos. Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos a fuego lento durante 30 minutos en una sartén con aceite de oliva y la pimienta roja. Remover de vez en cuando. Añadir el ajo picado y el orégano. Pasados 10 minutos, sazonar con sal y pimienta y reservar.
2. Partir por la mitad la salchicha de Toulouse. Asar las dos partes en el grill durante dos minutos.
3. Precalentar el horno a 240 grados. Extender la msaa con un rodillo para que quede fina y grande. En una mitad colocar las dos mitades de salchicha, dejando un borde de tres centímetros de ancho. Cubrirla con el tomate en salsa y repartir por encima la preparación con los pimientos, la mozzarella y el parmesano. 
4. Doblar la otra mitad de la base sobre la parte con la guarnición. Si sobra, corta el borde con un cuchillo y aplanarlo con los dedos.
5. Hornear durante 20 minutos, hasta que la masa se dore.
6. Servir con la rúcula sazonada.