Carne o caldeiro
La carne caldeiro es una preparación típica del interior de Galicia, especialmente Lugo o Carballiño en Ourense, muy típica de las fiestas populares. Habitualmente se utiliza la falda de ternera o parte de la costilla, si bien Pepe Solla considera que el jarrete es más apropiado ya que soporta mejor una cocción prolongada en agua.
El chef: Pepe Solla
Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.
Ingredientes
- Patata
- Pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal de escama
- 1 jarrete de ternera
- 100 g de unto (grasa) de cerdo
Preparación
- Limpiar el jarrete separando cada uno de sus músculos.
- En una olla con suficiente agua poner el jarrete y el unto.
- Cocer a fuego suave unas tres horas.
- Poco antes de terminar la cocción añadir las patatas peladas y cortadas en tacos y terminar la cocción.
- Sacar el jarrete y cortar su carne en trozos.
Presentación
- Acompañar con las patatas y aliñar con la sal, el aceite y el pimentón.
