Castañas y torrijas con helado de limón y espuma de canela y naranja
Un postre otoñal con sabores que te hará demostrar tu destreza con la repostería
El chef: Sergi Arola
Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
Ingredientes
- 3 estrelas de anís estrellado
- 3 huevos enteros
- 400 g de castañas asadas
- 250 ml de leche
- 550 ml de nata
- 15 g de maizena exprés
- La piel de 5 limones y el zumo de 2 limones
- 4 yemas de huevo
- 15 g de estabilizante para helados
- La piel de 2 naranjas
- 100 ml de glucosa líquida
- 350 ml de leche
- 150 ml de nata
- 100 ml de jarabe oscuro
- 4 yemas de huevo
- 3 vainas de vainilla
- 6 ramas de canela
- 10 yemas de huevo
Preparación
Las torrijas
- Montar las yemas de los 3 huevos y la maicena con la ayuda de un batidor, ponerlo en un molde de cocer pasteles (40 x 80 cm) y cocerlo al horno a 150º C durante 3 minutos.
- Cortarlo en cuadrados.
- Bañarlo en la leche, freírlo en aceite de girasol bien caliente y rebozarlo en azúcar.
Las castañas asadas
- Cocer las castañas con jarabe oscuro durante 20 minutos hasta que queden blandas.
El helado
- Hervir la nata y la leche con pieles de limón, colocarla y añadir la glucosa, el estabilizante y el zumo de limón.
- Colocar todo y añadirle las yemas de huevo y pasarlo por la Thermomix a 80º C durante 4 minutos.
- Dejarlo reposar durante 24 horas y pasarlo por la sorbetera.
La espuma de canela y naranja
- Hervir leche y nata, el jarabe, la vainilla, la canela, el anís estrellado y la piel de naranja.
- Colocarlo y dejarlo enfriar.
- Añadirle los huevos y pasarlo por la Thermomix durante 4 minutos a 80º C. dejar enfriar y cargarlo en un sifón.
Presentación
- Poner tres torrijas en el plato, encima ponemos unas castañas. Al lado la quenelle de helado y en medio y tapando el helado la espuma de turrón.
