Ceviche rojo de vieiras
Roberto Ruiz ha sido el primer cocinero en conseguir una estrella Michelin para un restaurante mexicano: Punto MX (Madrid). Su forma de entender los sabores de su país le han llevado a proponer una verdadera cocina de autor. En esta receta utiliza el ceviche el plato icono de la cocina peruana. Para saber más sobre las cocinas de latinoamérica visita el Aula de Cocina Latina Goya.
El chef: Roberto Ruiz
Roberto Ruiz alcanzó hace el épico logro de alzarse con una estrella de la guía Michelin al frente de Punto MX, su restaurante mexicano en Madrid. Es el único caso en Europa. Y del todo justificado, por cierto.Ingredientes
- Ralladura de naranja
- 40 gr de cilantro fresco
- 60 gr de cebolla blanca
- 600 ml zumo de lima
- 10 gr sal fina
- Ingredientes presentación
- 80 gr vieiras blancas
- Ajonjoli negro al gusto
- Brotes de cilantro al gusto
- 100 gramos de chile juagillo
