Chocos en su tinta
Pepe Solla encuentra que el guiso de chocos tradicional pierde toda la magia de la textura del choco, por lo que prefiere preparar el guiso de forma tradicional con la cabeza y los tentáculos, obteniendo así el gusto de siempre y por otra parte trabajar el cuerpo en la plancha.
El chef: Pepe Solla
Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.
Ingredientes
- 2 granos de pimienta
- 1 kg de chocos (calamares)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ pimiento rojo
- Un chorrito de vino tinto
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel
- Sal
Preparación
- Lavar los chocos.
- Separar las cabezas de los cuerpos.
- Limpiar el interior y extraer las bolsas de tinta.
- Limpiar y picar las verduras. Rehogarlas con al aceite.
- Remojar con el vino, introducir las cabezas de los chocos y las patatas.
- Incorporar el laurel y unos granos de pimienta
- Guisar tapados hasta que las cabezas estén muy tiernas, en ese momento incorporar la tinta, previamente majada con un poco de agua y pasada por un colador.
- Dar un hervor y retirar las patatas y las cabezas de choco.
- Corregir el punto de sal, retirar la hoja de laurel, triturar y colar.
- Cortar los cuerpos de los chocos (preferiblemente grandes) en dados. Marcar en la plancha para que queden jugosos y tersos.
Presentación
- En un plato disponer los dados de calamar con la patata y acompañar con la salsa de tinta.
La casualidad ha querido que la receta que teníamos programada para hoy sea una receta gallega de Pepe Solla.
El accidente de tren de Santiago de Compostela ha teñido de negro este día de Santiago. Como no podemos hacer otra cosa más que lamentarlo, queremos que estos chocos en tinta sean un pequeño homenaje, un abrazo, desconocido pero entrañable a todos los que esta noche están sufriendo.