Corona de mousse y frutos secos
El rey de los postres, el chocolate, puede servirse de mil maneras, aunque la mousse por su ligereza en boca es una de las favoritas, si le añadimos unos frutos secos, la combinación será perfecta.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 6 claras de huevo (200g)
- 20 g de nueces picadas
- 20 g de almendras
- 20 g de avellanas
- 20 g de orejones
- 20 g de pasas
- 80 g de azúcar
- 30 g de agua
- Para la mousse
- 330 g de chocolate negro al 60%
- 150 g de crema de leche espesa
- 50 g de azúcar
Preparación
- Picar el chocolate y fundirlo en el microondas a 500W removiendo de vez en cuando.
- Calentar la crema de leche en una cacerola y llevar a ebullición.
- Verter un tercio sobre el chocolate fundido y remover formando círculos concéntricos con una espátula de goma para que la mezcla sea brillante.
- Añadir otro tercio de crema cuando el primero esté bien mezclado con el chocolate y repetir la operación con el último tercio. La crema ha de quedar lisa y brillante.
- Incorporar las yemas de huevo mezclando bien.
- Montar la claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregarlas al chocolate poco a poco con movimientos envolventes para que la mezcla se airee y quede homogénea.
- Reservar doce horas en la nevera.
- En una cacerola de fondo grueso cocer el agua con el azúcar hasta obtener un caramelo. Añadir los frutos secos y mezclar bien.
- Servir la mousse acompañada con los frutos secos caramelizados.
