Croqueta Cañitas Maite
Esta es la receta de croqueta de Javier Sanz y Juanjo Sauquillo (Restaurante Cañitas Maite), ganadora del VIII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito en Madrid Fusión 2021.
Ingredientes
- 100 gr de mantequilla de oveja
- 2l de lecha entera
- 110 gr de harina
- 300 gr de jamón joselito
- 200 gr leche de oveja
- Sal
- Pimienta
Preparación
Preparación
Esta es la receta de la croqueta de Javier Sanz y Juanjo Sauquillo (Cañitas Maite) con jamón ibérico Joselito que ha ganado el VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón Joselito en Madrid Fusión 2021.
- Cortar el jamón muy fino hasta que quede una brunoise muy fina
- Verter la lecha en un cazo y calentar
- En una olla plana derretir la mantequilla, cuando este derretida apagamos el fuego y añadimos el jamon (poco a poco homogeneizamos el jamón con la mantequilla)
- Añadir la harina, mezclar bien y cocinar durante 7 minutos
- Una vez tostada la mantequilla, se añade la mitad de la lecha para que se integre bien, añadimos la otra mitad, homogeneizamos y dejamos hervir (sin parar de remover)
- Una vez está hirviendo, cocinamos la masa durante 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo pondremos el fuego a mínimo y cocinaremos durante 8 minutos más.
- Ponemos el punto de sal y pimienta
- Añadir 200 gr de leche de oveja, y mezaclar bien con la varilla
- Una vez terminada la masa, vertir sobre una bandeja y dejar reposar hasta que la masa este firme
- Preparar las croquetas y freir a 180 grados en abundante aceite o freidora. Cuando este dorada sacar y secar muy bien el exceso de grasa.
