Croqueta de jamón ibérico Joselito
Diego Fernández, flamante ganador del I Campeonato Internacional a la mejor croqueta de jamón del mundo en Madrid Fusión, nos da la receta de la que pasa por ser la croqueta perfecta. Para probarla hay que irse a Regueiro, en el occidente asturiano.
Ingredientes
- 100 gr de aceite de oliva suave
- 100 gr de jamón serrano
- 100 gr de jamón ibérico de bellota Joselito
- 70 gr de harina
- 1 litro de leche
- Huevo
- Sal
- Pan rallado
Preparación
- Se infusiona el jamón serrano en aceite de oliva , sin que llegue a freír, durante 15 minutos a 70 u 80 ºC.
- Se cuela el jamón, y a ese aceite le añadimos la harina, cocinándola en olla unos 10 minutos.
- A continuación se incorpora la leche, que ha de estar templada (y que debemos echar en dos veces) mientras se remueve para que no se formen grumos. Se lleva a punto de ebullición y se le añade el jamón de bellota.
- Se continúa cocinando durante 25 minutos a fuego muy lento, sin parar de remover.
- Después se deja enfriar en la nevera, cubierto de un film que toque la masa, para evitar que se forme una costra.
- Una vez que esté fría, se forman manualmente las croquetas (consiguiendo una forma rechoncha) y se pasan por pan rallado y huevo (una sola vez), volviendo a introducirlas en el frigorífico unos minutos.
- Se terminan friéndolas en aceite bien caliente, en torno a 210ºC.
