Croqueta de Jamón Joselito
Jesús Segura, ganador del II Campeonato Internacional a la mejor croqueta de jamón del mundo en Madrid Fusión, nos da la receta de la que pasa por ser la croqueta perfecta. Para probarla hay que irse a Trivio, en la provincia de cuenca
El chef: Jesús Segura
Jesús Segura junto a su joven equipo desarrollan una singular apuesta gastronómica en la ciudad conquense, con la nueva cocina de secano como eje principal. Además del restaurante Trivio merece la pena probar la oferta de tapas en el gastrobar.Ingredientes
- Aceite de Oliva
- 100 g de mantequilla frico
- 70 g de harina
- 250 g de jamón Joselito
- 4 huevos camperos
- c/s de pan rallado
- C/s sal
- C/s pimenta
- C/s mantequilla
- 1 litro de leche lacturale
Preparación
- Rehogar la mitad del jamón en la mantequilla y añadir 850 ml de leche.
- Cocer la bechamel, aproximadamente 25 minutos a fuego suave.
- Colar la bechamel, para retirar el jamón cocido. Añadir el resto de la leche y el jamón.
- Corregir de sal y pimienta. Extender en bandeja y untar con mantequilla para evitar la formación de costra. Dejar reposar 24 horas.
- Rebozar pasando primero por pan rallado convencional, después por huevo y por último por el pan rallado a mano «buen pan».
- Freír en el aceite de oliva bien caliente.
- Escurrir en bandeja con papel.
Rehogas el jamón con la mantequilla añades toda la harina mezclas bien y mojas con leche o cualquier líquido caliente
Buenos dias, no ponen en que momento añade la harina.
Gracias