Croqueta jamón ibérico – Huerta de Carabaña
Roberto Cabrera finalista de la tercera edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2017
Ingredientes
- 500 gramos de Harina
- 500 gramos de mantequilla
- 3 cebollas fresca
- 1,5 Kg de huesos de jamón ibérico Joselito
- 1,5 kg de jamón ibérico Joselito
- 3 litros de nata fresca
- 4 litros de leche fresca
- 4 huevos
- 150 gramos de pan rallado japonés
Preparación
- Levantar a hervir la leche y la nata con los huesos de jamón hasta infusionar , luego colar y reservar
- Cortar la cebolla en brunoise y pochar en la mantequilla sin que coja coloración, añadir posteriormente el jamón picado y por ultimo la harina para hacer el roux.
- Verter la leche infusionada en la roux y deshacer con una varilla.
- Cocer la bechamel por un periodo no inferior a 3 horas con hervor medio-alto.
- Una vez cocida la masa ,rectificar de sal y dejar reposar en frío un mínimo de 24 horas
- Bolear pasando previamente por huevo liquido y posteriormente por pan japonés.
- Por ultimo freír en aceite de oliva a temperatura de 175º
