Croqueta Joselito by Nacho Solana
Nacho Solana, ganador del III Campeonato Internacional a la mejor croqueta de jamón del mundo en Madrid Fusión, nos da la receta de la que pasa por ser la croqueta perfecta. Para probarla hay que irse a Cantabria.
Ingredientes
- 70g de Harina
- 20g de Mantequilla casera
- 80g de Aceite de oliva suave
- 100g de Jamón Ibérico Joselito
- 1l de Leche cruda de vaca pura del pueblo
- 100g de Jamón Serrano
- Sal
- Huevo
- Pan Rallado
Preparación
Para la bechamel
- Infusionamos durante 20’ el Jamón Serrano con el aceite a temperatura suave, sin que llegue a hervir.
- Colamos el resultado por el colador y reservamos el aceite, desechando el Jamón Serrano
- En una cazuela de acero inoxidable juntamos el aceite anterior con la mantequilla lo ponemos a fuego suave e incorporamos la harina y lo cocemos despacio a fuego suave. 1.4. Vamos incorporando la leche previamente hervida y a temperatura media poco a poco ,sin dejar de remover, después de 40 minutos aproximadamente incorporamos el Jamón Joselito cortado a cuchillo en dados y dejamos unos 20 minutos más recociendo. Tendremos la bechamel lista y la dejaremos enfriar en cámara más-menos 12h.
- Bolear con la mano minuciosamente y empanar una sola vez por huevo y después pan rallado, dejar reposar al menos 30` después del empanado
- Freir en freidora bien caliente a 190o
Presentación
- Comprobar el dorado y la textura de la bechamel interior y proceder al emplate de la manera que más nos guste presentar
- Esta croqueta tiene la particularidad de tener un sabor ibérico fusionado con los lácteos que aporta la leche cruda de vaca que directamente extraemos de las reses de nuestro pueblo siendo el conjunto una fusión tremendamente elegant e.
