Croquetas cremosas de jamón ibérico de bellota de Taberna Pedraza
Carmen Carro (Taberna Pedraza) finalista de la primera edición del Campeonato Internacional de Croquetas de Jamón Ibérico Joselito durante Madrid Fusión 2015
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 litro de nata
- 100 gramos de jamón ibérico de bellota en taquitos
- 150 gramos de harina
- 150 gramos de aceite de oliva
- 1 hueso de jamón ibérico de bellota
Preparación
- Poner a hervir la leche y la nata con el hueso de jamón, a fuego lento, 10 minutos.
- Dejar reposar otros 10 minutos.
- Rehogar el jamón en el aceite hasta que tome un tono oscuro sin quemarse. Añadir la harina y rehogar durante 5 minutos más a fuego bajo. Colar la leche sobre la mezcla anterior y dejar hervir unos minutos.
- Echar la masa resultante en una bandeja poco profunda y dejar enfriar al menos 6 horas.
- Formar las croquetas el tamaño y forma que se prefiera. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva a 180oC. Retirar cuando estén doradas.
De sabor buenisimas pero mal proporcionados los ingredientes!
La masa muy ligera y eso hace que exploten cuando las cocinas..