Croquetas de compango
Versión asturiana con compango (embutidos de la fabada) ¡Deliciosas!
Uno de los secretos de las croquetas está en el tiempo que se trabaja la bechamel, cuanto más mejor.
El chef: Marcos Morán
Marcos es la quinta generación de una saga de hosteleros, pero nada hubiera hecho sin la complicidad de su padre, el maestro Pedro Morán. Sin olvidar como se cocina la fabada, han metido a la cocina asturiana en el siglo XXI. Son un tandem genial.
Ingredientes
- 100 gramos de mantequilla
- Aceite para freír
- Pan rallado, harina y huevo para rebozar
- 100 gramos de chorizo cocido y pelado
- 150 gramos de lacón cocido
- 100 gramos de morcilla cocida y pelada
- 100 gramos de harina
- 1l de leche
Preparación
- Picar muy fina toda la carne.
- Hervir la leche y dejar que vaya enfriando.
- En recipiente amplio derretir la mantequilla hasta que se evaporé el suero. Agregar la harina con cuidado de que no queme pero friéndola un poco para que trabe bien la mezcla.
- Agregar la leche en tres veces moviendo la mezcla enérgicamente.
- Cuando empiece a espesar agregar el embutido y seguir moviendo. Probar el punto de sal, lo determinará la potencia del compango que se use.
- Cuando la fina sea fina y elástica verter una fuente cuadrada con un grosor de unos dos centímetros. Tapar con film pegado a la masa para que no se forme costra. Dejar enfriar unas horas en nevera.
- Para moldearlas, cortar cuadrados perfectos ( dos por dos). Rebozar con harina, huevo y pan rallado.
- Freír en aceite de oliva a unos 170º para que el empanado no se oscurezca. Escurrir en papel absorbente de cocina.
Me temo que se os ha ovlidado poner la cantidad de leche
Gracias
Maria
Gracias María por tu llamada de atención,
por un error, se veía dos veces la mantequilla y no aparecía la leche.
Ahora parece que todo se ve correctamente.
Esperamos que te salgan estupendas!
En los ingredientes esta dos veces indicado la mantequilla
Gracias por colaborar con nosotros! Ya lo hemos corregido.