Croquetas de ternera y jamón joselito – Tellus

Preparación

1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Pochar muy lento con AOVE
2. Reservar
3. Cocer los huevos 10 minutos a partir del agua hirviendo. Refrescar posteriormente y picar. Reservar
4. Derretir la mantequilla en un rondon, añadir la harina y hacer un roux a fuego flojo sin que llegue a coger color. 
5. Agregar la leche y el caldo en frío y con la ayuda de una varilla, diluir muy bien en el roux y llevar ha ebullición sin dejar de remover hasta conseguir un bechamel fina y homogénea.
6. En una sartén gregamos un poco de aceite de oliva virgen extra, agregamos la ternera picada y sofreimos a fuego fuerte seguidamente la cebolla pochada y el jamón ibérico picado y, salteamos sin para sin que se pase de cocción el jamón, de esta forma resaltamos los aromas y sabores tanto de la carne como los del jamón.
7. Agregar todo junto a la bechamel y seguir removiendo sin parar hasta conseguir una textura fina. Retirar del fuego, salpimentar y añadir el huevo cocido picado y la nata. Mezclar todo junto
8. Verter el contenido en bandejas de metal, tapar con plastico de cocina y reservar durante 24 horas en cámara frigorífica a unos 4ºC
9. Con la ayuda de aceite de oliva, nos embadurnamos las manos y boleamos en bolas de unos 12 gramos.
10. Rectificar de sal y pimienta
11. Por último, cortar la cocción con la nata y diluir muy bien
12. Enfriar 24 horas y bolear con un gramaje de 12 gr congelar y posteriormente empanar pasando primero por huevo y pan rallado
13. Seguidamente freir a unos 190º en aceite de girasol hasta que coja un color dorado bonito y en su interior alcance una temperatura entre los 50º ó 55ºC 
14. Emplatar y servir en cucharas de metal