Croquetas tapas 2.0

Preparación

1. Envasamos el hueso de jamón junto con la leche en una bolsa de vacío. Infusionaremos la leche con el hueso de jamón durante 12 horas a 60ºC.
2. Una vez tengamos aromatizada la leche procederemos a realizar nuestra bechamel.
3. En una cazuela ponemos a calentar el aceite, rehogamos ligeramente el jamón cortado en brunoise, añadimos la harina y trabajamos por espacio de 10-12 minutos, cuanto más la trabajemos, mejor. Añadimos la leche poco a poco, vamos trabajando la masa hasta conseguir incorporar la totalidad de la leche, una vez realizado este paso, ponemos el fuego al mínimo y  vamos removiendo con frecuencia, lo que queremos conseguir es concentrar toda la proteína láctica, esto nos llevará unos 30-35 minutos. Cuando la masa esté lista sazonamos, probamos y rectificamos si hiciese falta.
4. Una vez realizada la bechamel, estiramos en una bandeja, filmamos y reservamos en frío, para poder dar forma a nuestras croquetas.
5. Damos forma a nuestras croquetas, pasamos por pan rallado, huevo y finalmente pan rallado.
6. Freímos en abundante aceite de oliva a 180º.
7. Deben quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro.