Dorada a la marinera

Preparación

1. Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas y la cascara
2. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y echamos las cascaras y las cabezas de los langostino, las aplastamos y agregamos un chorrito de coñac, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos un poco de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Colamos y reservamos.
3. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en brunoise, cuando este pochada añadimos la harina y removemos, agregamos el caldo que hemos preparado con anterioridad. Cuando hierva un poquito agregamos la cucharita de pimentón y los lomos de las doradas, dejamos cocinar a fuego medio unos 8 minutos.
4. Para terminar agregamos los langostinos y le damos un último hervor, espolvoreamos con perejil y picado y servimos.