Duo de vieiras y ajo blanco de coco
Carlos Pascal, cocinero chileno afincado desde hace años en Madrid, propietario y alma de Kitchen Club nos deja esta fantastica receta de ajo blanco
Ingredientes
- 5 huevos
- 1 hoja de lima kafir
- 200 gms de puré de coco ( marca boiron)
- 100 gms almendra pelada
- Para el ajo blanco de coco
- Tinta de calamar hasta conseguir color negro oscuro
- Pizca de sal
- Otros ingredientes
- Brotes
- Flores
- 1 taza de hojas de acelga roja pequeñas
- ½ cucharada de merkén
- 25 ml aceite
- 13 gms de harina
- 40 gms de almendras peladas
- Para el bizcocho negro de almendras
- Pimienta
- Sal
- Hilo para amarre
- 12 lonchas bacon ahumado
- 12 vieiras
- Para la vieira
- 30 ml vinagre de arroz
- Huevas de salmón (ikura)
Preparación
Para el ajo blanco de coco
- Ponemos todos los ingredientes en una túrmix y trituramos por 8 minutos hasta que la crema esté muy fina, pasamos por colador fino y reservamos en nevera.
Para la vieira
- Salpimentamos las vieiras, enrollamos en la loncha de bacon y las cerramos con un nudo de hilo.
- Marcamos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva suave hasta dorar, cortamos el hilo.
- Reservamos para servir.
Para el bizcocho negro de almendras
- Triturar en robot de cocina, pasar por colador fino, poner en sifón con 3 cargas.
- Dejar reposar 1 hora en refrigerador.
- Poner en vasos agujereados y hacer 30 segundos en microondas en tandas de 3 vasos a la vez.
- Esperar que enfríe, desmoldar, cortar en rocas pequeñas y secar en el horno unas 2 horas aprox o hasta que estén secos a 80º.
Presentación
- En un plato hondo 2 dos vieiras y acompañamos con un jardín de huevas, bizcocho, brotes y flores.
- Servimos el ajo blanco en una jarrita para que el comensal termine el plato en la mesa.
