Empanada de maíz con bacalao y pasas
Jugosa y dulzona es una de la empanadas más populares de Galicia. Las pasas son el contrapunto perfecto para el bacalao.
El chef: Pepe Solla
Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.
Ingredientes
- sal
- 1 diente de ajo
- 1/2 blanco de puerro
- 1 pimiento rojo
- 400 g de harina de maíz
- 200 g de harina de trigo
- 25 g de pasas
- 250 g de bacalao en salazón desmigado
- aceite de oliva
- un poco de pimentón
- 2 huevos
- 5 cl de aceite
- 15 cl de agua
- 100 g de mantequilla
- Un chorrito de vino blanco
- 1 cebolla
Preparación
Relleno
- Limpiar y picar las verduras.
- Rehogar muy lento en el aceite.
- Cuando las verduras estén muy tiernas añadir el pimentón y remover.
- Poner punto de sal y reservar.
- Una vez frío mezclar con el bacalao y las pasas.
La masa
- Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta dejar una masa fina.
- Al tener harina de maíz, la masa no quedará perfectamente ligada por lo que resulta un poco más complicada de estirar. Por ello es conveniente untar una placa de horno con aceite y poco a poco ir estirando trocitos de masa y uniéndolos con cuidado hasta cubrir el fondo.
- Sobre esta base repartir el relleno de verduras, bacalao y pasas. Cubrir con la masa poco a poco, uniendo trocitos, del mismo modo que se hizo con la base.
- Precalentar el horno a unos 170º y hornear la empanada durante unos 35 ó 40 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
Presentación
- Servir la empanada troceada para que sea más fácil de comer.
