Ensalada de alubias con flores de brócoli
Rica ensalada y sencilla receta, con todo el sabor del brócoli y sus efectos beneficiosos para la salud.
Ingredientes
- Pimienta
- 4 cebollas tiernas
- 500 gramos de flores de brócoli
- 200 gramos de beicon
- 25 gramos de pepinillos
- 25 gramos de tápenas
- 100 gramos de pimiento morrón
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil picado
- Vinagre de Jerez
- 2 botes de alubias
Preparación
- Cocer las flores de brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos.
- Pelar las cebollas, lavar y cortar en brunoise (cortadas de 1 a 3 mm. de lado).
- Poner en una sartén con un poco de aceite y dejar dorar a fuego lento.
- Cuando la cebolla está tierna, incorporar el beicon cortado en tiras pequeñas.
- Lavar las tápenas y pepinillos y picar con el cuchillo.
- Picar el pimiento morrón. Lavar las alubias y poner en un bol.
- A continuación incorporar los pepinillos, las tápenas, el pimiento morrón, la cebolla y el beicon.
- Salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre, espolvorear con el perejil picado y, por último, añadir las flores de brócoli ya cocinadas al vapor, para que no pierda nutrientes.
