Escabeche cremoso de conejo con cebolleta y zanahoria
La carne de conejo es tierna, fácil de masticar y de digerir. Tiene una textura suave y es combinable con otros alimentos. Destaca por su polivalencia y ofrece un mundo de posibilidades en la cocina a través de infinidad de formatos culinarios como este escabeche cremoso con cebolleta y zanahoria.
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 zanahoria
- 3 cebolletas
- 2 ajos
- ½ vaso de vinagre de Jerez
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- En el aceite poner troceado el ajo, la zanahoria y las cebolletas y rehogar durante 10 minutos.
- Añadir el conejo salpimentado.
- Añadir el vinagre y el vino blanco y la misma cantidad de agua.
- Hervir durante 15 minutos y triturar la salsa.
- Juntar la crema de escabeche anterior con el conejo que hemos hervido en la propia salsa.
TRUCO:
Hierve muchas láminas de zanahoria para incorporarlas y hacer una guarnición vegetal.
