Espuma de bechamel sobre jamón y cebolla dulce con panko crujiente
Pelar la mitad de cebolla picarla muy fina y pochar en la manquilla hasta que quede blanda. Añadir la harina y remover bien para que la harina se cueza ligeramente pero sin que coja color (roux). Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover con varillas para que no se hagan grumos. Poner a punto de…
El chef: Javier Estevez
Javier Estévez abrió un nuevo horizonte para la cocina con productos de casquería. En un ambiente informal logra dar carácter contemporáneo y cosmopolita a recetas con vísceras y despojos
Ingredientes
- Sal
- Pimienta
- 1l de leche
- 90 g de harina
- 90 g de mantequilla
- 500 g de cebolla
- 150 g de jamón serrano
- 50 g de cebolla frita seca
- 90 g de panko
- Nuez Moscada
Preparación
- Pelar la mitad de cebolla picarla muy fina y pochar en la manquilla hasta que quede blanda.
- Añadir la harina y remover bien para que la harina se cueza ligeramente pero sin que coja color (roux).
- Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover con varillas para que no se hagan grumos.
- Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
- Triturar con ayuda de una thermomix, colar y meter en sifón. Reservar caliente.
- Por otro lado, hacer un sofito con el resto de la cebolla cebolla muy pochada y el jamón. Ponerlo en la base de una copa de cocktail.
- Cubrir con la espuma de bechamel.
- Por último cubrir la espuma de bechamel con el panko mezclado con la cebolla frita.
Me patece sencillo y apetitoso