Frijoles con setas de otoño
Miguel Carretero, cocinero del Restaurante Santerra, nos muestra cómo elaborar un plato característico en la estación de otoño con frijoles GOYA y con diversidad de setas.
Ingredientes
- 240g de frijoles rojos
- 1,2l de caldo de pollo
- 40 gramos de sofrito de pimiento y cebolla muy pochados
- 1 cucharada de pasta de ñora
- 50g de trompetas negras
- 50g de níscalos
- 50g de chantarelas
- 50g de angula de monte
- sal
Preparación
El buen tiempo que nos acompaña está haciendo que en las zonas donde está lloviendo las setas crezcan estupendamente, por lo que en algunas zonas productoras está siendo una buena temporada. La combinación de legumbres y setas es siempre acertada, ya sea con frijoles negros como en esta receta, con alubias, lentejas, etc.
La receta que nos propone Miguel Carretero del restaurante Santerra de Madrid, famoso por sus croquetas, es muy sencilla y rápida, pero para ahorrar más tiempo, se pueden utilizar frijoles ya pre-cocidos, de lo que se venden en lata.
Preparación
- Remojar una noche entera los frijoles en agua fría.
- Al día siguiente, cocinarlo junto con el caldo de pollo. El sofrito y la carne de ñora desde frío y con fuego muy bajo. A penas tienen que hervir. No mover con la cuchara, solo menear la cazuela.
- Cuando hayan transcurrido alrededor de 4 horas y los frijoles estén mantecosos, añadir las setas y dejar que de un hervor todo junto para que tome sabor. Para ganar tiempo puede emplearse una olla express ultra rápida con lo que el tiempo de cocción puede reducirse a unos 7-8 minutos.
- Poner a punto de sal y servir.
Este plato como todos los de legumbres es mejor prepararlo de un día para otro.
