Gazpacho verde con sardina y queso Afuega’l pitu
Receta de gazpacho verde con sardina y queso Afuega’l pitu del restaurante Palacio de las Nieves.
Ingredientes
- Ingredientes para el gazpacho:
- 2 piezas Manzana
- 330 gr pulpa manzana
- ¼ aguacate
- ¼ pimiento verde
- 1/8 cebolla
- 1 kiwi
- 1/8 tomate
- 100 ml Aceite de oliva
- 200 ml Agua
- 10 ml vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Ingredientes para decorar:
- Pasta brick
- Sardina ahumada
- Queso Afuega'l pitu
- Emulsión de hierbas (zove+goma xantana+hierbas al gusto que podemos sustituir por un queso crema y hierbas para hacerlo más sencillo)
- Brotes de rúcula
Preparación
Esta receta gazpacho verde con sardina y queso Afuega’l pitu pertenece al restaurante Palacio de las Nieves (La Felguera, Langreo, Asturias). El cual está dirigido por el cocinero Ricardo Sotres y con Paco Gandarillas como jefe de cocina, y en el que no pueden faltar platos frescos de temporada como el Gazpacho verde de manzana, aguacate y kiwi asturiano o la Crema de coliflor, jugo de hierbas y caviar.
Elaboración del gazpacho verde con sardina y queso Afuega’l pitu
- Para elaborar el gazpacho, unir todos los ingredientes indicados para este y triturar muy bien hasta que quede todo integrado.
- Colar para eliminar las imperfecciones.
- Enfriar y reservar.
- Hacer unos pequeños rectángulos de pasta brick y hornearlos según las indicaciones del producto.
Para el emplatado
Servimos en un vasito y colocamos sobre el borde un rectángulo de pasta brick y sobre él en un extremo, un cubito de queso, y en el otro lado, un trocito de sardina ahumada. En el centro, un puntito de emulsión de hierbas que decoraremos con un brote de rúcula.
