Golden Veg, cóctel de café
Este coctel con tintas de tiramisú líquido, es apto para todos los paladares. Ya no hay excusa para disfrutar de un cóctel con café illy. Alberto Aceña de Vintage Cocktail Bar de Salamanca, se alzaba con el primer premio; tras la final del concurso internacional «illy cocktail competition», donde los 10 mejores bartenders del país elaboraron sus originales cócteles a base de café
Ingredientes
- 2,5 cl de Café
- 1 cl de illyquore
- 2,5 cl de Ron espaciado filtrado en mantequilla noisette vegana
- 1,5 cl salsa cremosa de avellana
- 1cl de leche de almendra
- 2cl de aquafaba
- 3 golpes de bitte de naranja y chocolate
Preparación
Preparación
- Se realiza en coctelera, porque el aquafaba es un sustitutivo a la clara de huevo.
- El ron filtrado en mantequilla noisette, consiste en llevar la mantequilla vegana a ebullición a fuego muy lento para separar la grasa y tostar la mantequilla.
- En este punto se deja enfriar a temperatura ambiente para proceder a mezclar con el ron y meterlo en el congelador para que se vaya separando.
- Por efecto de la solidificación de la mantequilla al llevarla a temperaturas bajo cero, se crea un capeado en el que la grasa se solidifica en la parte superior de recipiente y el ron en la parte inferior.
- Como el ron no se congela se puede separar perfectamente.
- El bitter de cacao y naranja es Angostura de naranja y esencia de cacao.
- La carga de café, en el propio cacillo de la máquina de café tiene nuez moscada rallada y palo santo en virutas mezclado con aceite de cacao puro..
