Huevo escalfado con pasta y gratinado con orégano

Preparación

Para la pasta

1. Disponemos la harina haciendo un pequeno volcán. En el centro pondremos todos los ingredientes a excepción de la leche que iremos anadiendo a medida que se vaya haciendo la masa.
2. Una vez que tengamos la masa hecha la estiraremos y la cortaremos en tiras en forma de tallarines.
3. Cocer en agua con sal y aceite de oliva hasta que la pasta esté al dente.

Para el huevo escalfado

1. En un cazo ponemos a cocer el agua con el vinagre y la sal.
2. Cuando comience a hervir removemos el agua con unas varillas y cascamos los huevos y los introducimos uno a uno.
3. Cada huevo lo dejamos unos tres minutos.
4. Los retiramos y los dejamos enfriar en agua con hielo y sal.

Para la salsa de orégano

1. En un cazo introducir la mantequilla, la chalota y el champinón cortado fino y rehogar.
2. A continuación, anadir el brandy y el champán, dejar reducir y anadir el medio litro de nata líquida. 
3. Rectificar con sal y pimienta.
4. Dejar reducir unos 15 minutos.
5. Una vez reducido, colar y anadir a la cantidad obtenida la misma cantidad de salsa holandesa.
6. Por último montar un poco de nata y anadirlo junto con el orégano.

Para el emplatado

1. Hacer un nido con la pasta, sobre el nido colocar el huevo escalfado y salsear sobre el huevo.
2. Gratinar.