Infusión de frutos rojos
Un postre de inspiración otoñal que ahora puede hacerse en cualquier época del año.
El chef: Jordi Roca
El pequeño de los hermanos Roca es el más dulce de los tres. Ha hecho de la pastelería su pasión, pero también le gusta hacer incursiones en otras áreas cercanas a su especialidad como la heladería y la panadería.
Ingredientes
- grosellas
- 100 g de yema de huevo
- 200 g de azúcar
- 200 g de sésamo tostado
- Masa de hojaldre congelada
- 1kg de puré concentrado de fresas
- 100 g de azúcar
- 50 g de té Majordona (mezcla de frutos rojos con escaramujo, que es una rosa silvestre)
- 1 l de agua mineral
- 300 g de vino tinto
- 1 naranja
- 1 limón
- moras
- fresas
- frambruesas
- arándonos
- 1 hoja de gelatina
- 100 g de azúcar
- 1 palo de canela
- 15 cl de agua mineral
- 4 bolas de helado de queso mascarpone
Preparación
Para la infusión de frutos rojos.
- Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Añadir la majordona e infusionar 10 minutos.
- Añadir el puré de fresas, triturar y colar para eliminar las impurezas. Reservar.
Para los bastones de hojaldre y sésamo.
- Poner la lámina de hojaldre estirada en una placa de horno.
- Pintar con la yema y espolvorear con azúcar y sésamo.
- Pasar un cortador (o cuchillo) para dar el corte de bastones. Hornear a 180º C hasta que el hojaldre suba.
Para el granizado.
- Poner todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Una vez que haya roto el hervor apartar del fuego, tapar y reservar unos 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo colar, verter en un molde y congelar.
Presentación
- En un bol poner los frutos rojos al gusto y regar con la infusión.
- Añadir el granizado (se saca rascando el molde con un tenedor), una bola de helado y una barrita de hojaldre.
