Jugo acidulado de aromáticas, manzana y yogur
Pepe Solla propone este postre ligero, fresco y aromático, perfecto para terminar un largo menú o una comida copiosa tras la que se necesita limpiar el paladar.
El chef: Pepe Solla
Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.
Ingredientes
- Manzanas
- Yogur cremoso de cabra
- Queso
- Para el jugo
- 15 gr de capuccina
- 4 gr de cilantro
- 15 gr de albahaca
- 20 gr de tirabeques
- ¼ de lima
- 1 palo de citronella
- Ácido cítrico (o zúmo de limón)
- Azúcar
- Otros ingredientes
- Flores de pensamiento y caléndulas
Preparación
Para el jugo acidulado
- Deshojar y lavar las aromáticas, la citronella y los tirabeques. Licuarlos hasta obtener un jugo ligero. Dar el punto de ácido con con unas gotas de zumo de limón o en su defecto ácido cítrico.
- Hacer un jarabe al 50% (agua y azúcar), y añadir al jugo hasta para darle dulzor al gusto. Colar y reservar.
Presentación
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Pelar la manaza y cortarla en dados. Cortar el queso en dados del mismo tamaño que la manzana.
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Cubrir el fondo del plato con el jugo de aromáticas. En el centro poner una bola o cucharada de yogur y a su alrededor los dados de manzana y queso.
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Terminar con pétalos de pensamiento y caléndula justo antes de servir.
