Kebab de cordero con calabaza y yogur
El kebab es normalmente concebido como comida rápida, sin embargo, Jesús Segura demuestra lo contrario con esta sabrosa receta de cordero que incluye el original batbout, el panecillo en el que se sirve la carne.
El chef: Jesús Segura
Jesús Segura junto a su joven equipo desarrollan una singular apuesta gastronómica en la ciudad conquense, con la nueva cocina de secano como eje principal. Además del restaurante Trivio merece la pena probar la oferta de tapas en el gastrobar.Ingredientes
- Otros
- 250 g sémola de trigo
- Para el batbout
- c/s de pimienta negra
- c/s de sal
- Aceite de oliva virgen
- c/s de garam masala
- 300 g de pierna de cordero en filetes
- Para el cordero
- 250 g harina de fuerza
- 350 ml de agua
- c/s de vinagre de Arroz
- c/s de aceite de Oliva Virgen
- c/s de perejil
- c/s de pimienta negra
- c/s de yogur
- Para la salsa
- 5 g de sal
- 12 g de levadura
- c/s de calabaza
Preparación
Para el cordero
- Macerar los filetes con aceite de oliva, al, pimienta y garam masala al gusto. Reservar durante 24 horas.
- Envasar al vacío los filetes junto a la mezcla en la que se han macerado. Cocer en horno de vapor a 73 ºC durante 10 horas. Enfriar rápidamente y reservar.
Para el batbout
- Mezclar los ingredientes secos y dejar fermentar en un lugar cálido durate 2 horas, aproximadamente. Bolear en porciones de 75 g y dejar fermentar por segunda vez hasta que adquieran forma, durante al menos una hora.
- Aplastar cada bola con la palma de la mano, untada en aceite, para quitar el aire. Hornear a Con la mano untada en aceite de oliva aplastaremos con cuidado cada pan hasta quitarle el aire. Horneamos a 210 ºC durante 67 minutos.
Para la salsa
- Mezclar el yogur con un par de cucharadas de aceite y una de vinagre. Añadir el perejil picado y sazonar.
Presentación
- Cortar los filetes en láminas finas y marcar a la plancha con el fuego muy vivo.
- Introducir en el interior del batbout abierto y añadir la calabaza en juliana y la salsa de yogur.
