Lechefrita
Un poste que no requiere de ingredientes especiales, sencillo y siempre exitoso. Durante muchos años fue el postre de los domingos en los hogares españoles.
El chef: Pepe Solla
Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.
Ingredientes
- canela y azúcar en polvo
- 125 g de harina de maíz
- 2 huevos
- harina de trigo
- aceite de girasol
- 120 g de azúcar
- 1 l de leche
Preparación
Masa
- Mezclar la harina con el azúcar, mientras tanto hervir la leche con la canela y la piel de limón, retirar y añadir la harina y el azúcar, llevar de nuevo a ebullición removiendo constantemente hasta que tome textura, verter sobre una placa untada de aceite de girasol y dejar enfriar hasta que cuaje, recorta en la forma deseada.
Fritura
- Pasar la “lechefrita” por harina procurando sacudirlas para que se queden nada más con lo imprescindible.
- Pasar a continuación por el huevo batido, reposarlo sobre una rejilla para evitar el exceso de huevo y freír en el aceite de girasol bien caliente, retirar y dejar sobre papel absorbente y espolvorear con el polvo de canela y azúcar.
Presentación
- Servir la lechefrita caliente es fundamental
