Milhojas de paté de ventresca de salmón noruego ahumado
Iván Domínguez, del restaurante Nado, nos propone una receta con salmón noruego ahumado. Un pescado rico, saludable y muy navideño.
Ingredientes
- Para el paté:
- 200 gr. de ventresca de salmón noruego ahumado
- 1/2 cebolleta
- 1/2 diente de ajo
- 50 gr. de alcaparras
- 100 gr. de pepinillos
- 100 gr. de tomates secos
- 200 gr. de miga de pan remojada en agua
- 250 gr. de aceite de girasol
- 100 gr. de mantequilla
- Para los piñones caramelizados:
- 100 gr. de piñones
- 50 gr. de azúcar
- 2 gr. de sal
- Para el hojaldre de mantequilla:
- Alga codium en polvo
- Polvo de guindilla (cayena)
- Polvo de piparra seca
- Tomate seco al sol
Preparación
El cocinero y artífice del restaurante Nado (Madrid y La Coruña), el gallego Iván Domínguez, nos prepara una receta festiva y muy navideña: un milhojas de salmón noruego ahumado, un pescado sano, sabroso y sostenible. Un plato fácil de preparar, que seguro que gusta a todos.
Se puede dejar preparado el paté y montar en el último momento sobre el hojaldre, de forma que éste no se humedezca y pierda su característico crujiente.
Si no se encuentran el alga en polvo, o la cayena (aunque es bastante habitual en los lineales de alimentación), o la piparra en polvo (se puede hacer en casa deshidratándola en el horno), perfectamente puede prescindirse de estos ingredientes: el milhojas de salmón ahumado quedará igualmente bueno.
Elaboración:
Del paté:
Escurrir la miga de pan, apretando para extraer toda el agua. Introducir todos los ingredientes (menos el aceite y la mantequilla) en el robot de cocina. Triturar hasta obtener un paté y emulsionar con un hilo de aceite de girasol. Añadir dados de mantequilla. Mezclar. Introducir el paté en una manga pastelera y reserva fuera de la nevera.
Del hojaldre:
Cocer la placa de hojaldre a 200º durante 20 minutos y comprobar la cocción. Si fuera necesario, bajar a 180º y dejar que se termine. Reservar.
De los piñones caramelizados:
Hacer el caramelo, tostar ligeramente lo piñones y añadirlos al caramelo.
Montaje:
Cortar el hojaldre dependiendo del tamaño que demos al milhojas. Sobre la primera capa añadir el paté de salmón noruego con la manga pastelera. Colocar los piñones y los dados de tomate seco. Tapar con otra lámina de hojaldre y espolvorean el alga codium, la cayena y la piparra.
